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六款美味炖菜的做法

2021-09-15      来源:互联网  

冬季天气寒冷,饮食要以温热为主,在菜品上,炖菜成为了冬天的餐桌明星,因为烹饪手法的缘故,炖菜会比其他如干锅、爆炒等菜品多了充沛丰盈的水分,而且食材经过长时间的炖煮之后,炖...

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六款美味炖菜的做法

冬天天气冷,饮食要温。在菜肴方面,炖菜已经成为冬天的餐桌明星。因为烹饪技术的原因,炖菜的水分会比干锅、炒菜等其他菜更丰富,经过长时间的炖煮,炖出来的软料更容易消化吸收,味道也会很好地融入汤里。食材本身和汤都可以吃得很过瘾。那么冬天吃什么炖菜呢?以下小编为您介绍六种经典的冬季健康炖菜。

  1、猪肉酸菜炖粉条

配料:东北粉丝、五花肉、东北酸菜、姜片、盐、酱油、料酒。

做法:东北粉条用70度左右的温水浸泡7-8分钟;将五花肉切成方块;东北酸菜切丝;将泡好的粉丝取出,用冷水冲洗干净,用手抓住,防止粘连;炒锅加油翻炒,放入五花肉炒至断生,再放入姜片翻炒至香;加入半勺盐、酱油、料酒煮至肉色;炒酸菜,然后加入半锅水,大火烧开,转小火,炖至水八成干;最后放入粉丝,加入半勺盐,翻炒均匀,颜色不够深的话加一点酱油,加一点鸡椒调味,水分差不多干的时候煮。

功效:酸菜口感脆嫩,色泽鲜艳,香气馥郁。能增进食欲,帮助消化,促进人体对铁的吸收。

  2、小鸡炖蘑菇

食材:松茸100克,三黄鸡1只,葱姜片15克,八角1个,桂皮1小块,黄酒1勺,酱油2勺,盐适量,鸡精少许,油1勺。

做法:将松蘑洗净后,提前浸泡半天。浸泡软后,擦洗和换水几次,直到沉淀物被冲走。将鸡肉切成块,冲洗掉血水,放入冷水中,煮沸。取出煮熟的鸡块,用清水再次冲洗,沥干水分备用。烧热锅,放入油,翻炒鸡块,放入洋葱和姜片。黄酒煮开,加入酱油,加入八角和桂皮,搅拌均匀,香菇沥干后放入锅中搅拌均匀。把所有炸好的材料倒入砂锅里。倒入提前煮好的热水,让水不要经过鸡块。大火烧开,转小火,炖至鸡肉熟烂。关火前15分钟加盐,然后加入鸡精调味。

功效:鸡肉含有丰富的动物蛋白,能补气强筋骨,但性温,不适合体内有虚火的人食用。然而,如果你能把它和凉拌蘑菇一起吃,这个缺点是可以避免的。而且,蘑菇本身有“植物肉”的美称,其营养价值不容小觑。一起吃不仅营养丰富,还能温中益气,强五脏。同时能降血脂、降血糖、降血压,具有化痰理气、护肝消水肿的作用。

  3、鸡肉炖山药

食材:鸡肉1只,山药一段(约300克),枸杞30克,盐适量,葱姜料酒。

做法:鸡宰杀洗净,剁成小块,葱、姜洗净,葱打结,姜切片。锅中加入足够的冷水,将鸡肉放入锅中,煮沸,撇去泡沫。加入料酒,加入姜片和葱结,煮沸后转小火,盖上盖子炖至熟。山药去皮,切成小块,放入锅中,盖上盖子,煮10分钟左右。加入枸杞,盖上盖子煮10分钟左右,加盐调味。

功效:鸡肉性温,有温中益气的功效;山药是备受推崇的健脾补肾、补中益气的补品;枸杞滋补肝肾。经常喝这种汤可以健脾补肾,强身健体。

  4、土豆炖牛肉

配料:土豆400克、牛肉200克、料酒20克、酱油10克、精盐3克、味精2克、鸡精3克、花椒水10克、泡打粉1克、淀粉100克、鲜汤200克、胡椒粉1克、色拉油800克。

做法:土豆去皮洗净。把土豆切成滚刀块。把牛肉切成小块。将牛肉块与料酒10g、精盐1g、鸡精1g、花椒水、泡打粉、胡椒粉混合。往勺子里加入色拉油,加热到50%。加入土豆片,彻底炒熟。油温升至50%热度时,将牛肉挂好,用湿淀粉糊,炒至稍硬即可捞出。勺子里留30克油,放入葱、姜、蒜的炒锅里,加入料酒、酱油、鲜汤烧开,加入土豆块、炒牛肉块煮至汤汁浓稠,然后用淀粉做成稀酱,倒入清油,取出勺子装盘。

功效:牛肉具有补中、健胃健脾、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血头晕者。

  5、鲶鱼炖茄子

食材:鲶鱼600克、茄子300克、洋葱30克、大蒜30克、生姜30克、青椒30克、胡椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法:鲶鱼洗净,切成段,茄子去蒂洗净切段,洋葱切段,大蒜拍,生姜切片,青椒切圈。锅内放油中火,油热后放入洋葱、蒜瓣、姜片、青椒,炒一分钟后放入酱油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、白糖,再放入开水,转高火,放入茄子、鲶鱼。大火烧开后,转小火炖40分钟,然后出锅装盘放盐和味精。

功效:鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典名菜。刺少,肉质细腻,味道鲜美。具有益气养阴、催乳开胃、利尿的功效;茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

  6、白萝

卜炖羊肉

  原料:白萝卜200克,羊肉200克,葱、姜、花椒适量。

  做法:羊肉化冻后切块于凉水中去血水,浸泡两小时左右,需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮,火开后关火,将羊肉捞出,冲掉血沫。姜、蒜切片,葱切段,与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块,放于锅中,盖上锅盖,大火煮到水开,换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

  功效:白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气,温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起,具有补中健胃,益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症。

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