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——千万别小看了植物营养素

2021-09-16      来源:鄂尔多斯市中心医院        专题:番茄

相信许多读者对大豆异黄酮、番茄红素、茶多酚、花青素等名词早已耳熟能详,但对植物营养素这个概念可能感到陌生。其实,植物营养素就是指上述存在植物性食物中的一类具有重要生物活性健康促进作用的植物低分子次级代谢产物,又称植物化学物,它们是目前已知营养素如蛋白质、脂肪、矿物质等以外的一类物质。事实上,植物营养素也包括各种含有红、黄、橙、绿、紫等天然色素成分和引起苦、甜、酸、辣、涩等不同味觉的成分。
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健康指南——千万别小看了植物营养素

  相信许多读者对大豆异黄酮、番茄红素、茶多酚、花青素等名词早已耳熟能详,但对植物营养素这个概念可能感到陌生。其实,植物营养素就是指上述存在植物性食物中的一类具有重要生物活性(健康促进作用)的植物低分子次级代谢产物,又称植物化学物,它们是目前已知营养素(如蛋白质、脂肪、矿物质等)以外的一类物质。事实上,植物营养素也包括各种含有红、黄、橙、绿、紫等天然色素成分和引起苦、甜、酸、辣、涩等不同味觉的成分。

  植物营养素缺乏与慢性病有关

  植物营养素的发现,成为生命科学研究领域新的里程碑。有人认为,其重要意义完全可与抗生素、维生素的发现相媲美。迄今为止,天然存在的植物化学物总数量还不清楚,估计有6万~10万种。大量的研究证实,植物营养素对人类健康的维护作用十分重要,主要生理作用包括清除体内自由基、抗氧化、延缓衰老、调节免疫、改善血脂和血糖等代谢和降低患肿瘤、心脑血管病、糖尿病、痛风等慢性病的风险。如果我们日常膳食中植物营养素摄入不足或缺乏,那么患慢性疾病的风险就会大大增加。膳食中的营养素是维持生命的基础,而植物营养素是提高生命质量的保证。

  深色果蔬植物营养素含量高

  植物营养素广泛存在于天然植物、真菌及藻类生物中。以我们平时常吃的马铃薯为例,其中就含绿原酸、咖啡酸等多种酚类化合物及不同结构的糖苷生物碱、草酸等100种以上的植物营养素。膳食中的植物营养素主要来自新鲜的蔬菜及水果中,且颜色越深的果蔬含量越丰富。野生、有机蔬菜和水果植物营养素含量较普通蔬菜、水果更高。谷类、豆类、菌藻类食物也是植物营养素较好的来源。对于一个选择混合膳食的人而言,每天摄入植物营养素的量大致为1.5克,素食者可达两克,其种类则多达数百种以上。为了保证摄入足量的植物营养素,我国新版居民膳食指南建议每人每天摄入新鲜蔬菜300克~500克,且其中一半以上应为深色蔬菜;摄入新鲜水果200克~400克。但许多人可能因工作繁忙选择快餐,也许因业务应酬而在外就餐,还有一些人的饮食习惯是从不吃水果,部分人也可能因牙齿原因而远离蔬果,但更多的人是缺乏对植物营养素的认识,对健康饮食的重视度不高而致自己成为食盲。由于上述种种原因,我国居民多数人的膳食食物构成与这种健康饮食要求有较大的差距。据2002年中国居民膳食营养与健康调查数据显示,居民人均新鲜蔬菜摄入量为276.2g/天,其中深色蔬菜的摄入量仅为90.8g,还不到1/3;人均水果摄入量仅为45g/天,仅为健康膳食低目标要求的22.5%。可见,我国居民膳食中还存在许多亟待改进的地方。为了降低患慢性病的风险和提高生命质量,建议广大居民一定要掌握食物多样、粗细搭配、多吃蔬菜和水果的饮食原则。(中南大学湘雅二医院营养科 唐大寒)

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