生活小妙招：炒菜放醋 可防维C遭破坏

　　摘自健康报

　　炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的维生素C遭到过多的破坏。感冒时吃点醋熘菜，有助于提高人体内维生素C的含量，而维生素C可增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用。

　　中医认为，熏醋能抑制或杀死空气中的病菌。那么，菜中放醋能否抑制细菌的繁殖，而且对病菌有杀伤作用呢?研究指出，炒菜时熏蒸出的醋味较淡，而且立刻即散，不能起到熏蒸杀菌的作用。不过，醋却具有保护蔬菜中的维生素C免受破坏的功效。

　　众所周知，维生素C能抵抗感冒病毒，多吃富含维生素C的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。维生素C常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里很稳定。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏维生素C的作用。但在醋里，抗坏血酸酶却会变质，丧失了破坏维生素C的能力，所以，炒菜或做凉拌菜时，放点醋能防止维生素C遭受破坏。

　　醋有开胃作用，能调节胃肠功能。感冒病人通常胃口较差，如果能吃点醋熘菜，会增加食欲。但事实上，大多数人感冒后不喜欢吃刺激性食物，更喜欢吃清淡易消化的食物。所以，感冒后是否吃醋熘菜，还要依据个人口味喜好和接受程度而定。

　　常见的可以用来醋熘的蔬菜有：大白菜、豆芽、藕、土豆等。