身处立冬时节，当季时令菜肴

1.白菜

　　大白菜中还含有膳食纤维，不但能起到润肠的作用，还能刺激肠蠕动，促进大便排泄，预防结肠癌。前人研究表明大白菜的软叶部分可溶性氨基酸、粗蛋白和维生素C含量比青帮部分要高，而粗纤维略低于青帮部分，所以我们选购白菜时应选择叶更多的品种。

　　香菇白菜瘦肉粥

　　原料：大米100克，白菜150克，瘦猪肉50克，香菇3朵，盐、料酒、淀粉各适量。

　　做法：将白菜和香菇洗净，在开水中烫熟后切丁备用。把瘦肉切成小丁加入少许淀粉、料酒和盐拌匀腌制15分钟，在开水中汆烫，沥干水分备用。

　　大米淘好后放入电饭锅中，加入水，按下熬粥键，煮至米粒开花，把瘦肉丁放入粥里，搅匀，盖上盖接着煮，待煮熟后，加入香菇和白菜丁，熬煮片刻，加少量盐调味，搅拌均匀即可。

　　2.芋头

　　芋头是薯类的一种，富含碳水化合物（18%左右），可作为主食食用，还能提供精米面不能提供的丰富的膳食纤维。芋头另一大营养特点为它是天然自由基清除剂，它含有的多糖对羟自由基具有很强的清除作用,可减少甚至避免这些强氧化剂对机体的损伤,从而起到延缓衰老,防止大脑老化等多方面的作用。但我们在削芋头时，如果皮肤碰到芋头，就会奇痒无比。这是由于芋头含有草酸钙的黏液，也有学者认为是由于其中含有某种腐蚀性蛋白酶，不但摸到手痒痒，也不宜生食。要想制止由芋头产生的痒感，削皮前可以佩戴手套或者先在双手涂上一层醋。

　　芋头炖排骨

　　原料：排骨500克，芋头250克，红辣椒50克，葱、姜、蒜、八角、桂皮、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、糖、植物油各适量。

　　做法：将芋头去皮洗净，切成滚刀块备用。肋排切成小段，用水洗干净备用。红辣椒洗净切成小段，葱、姜和蒜切成片备用。

　　将排骨放上白胡椒粉、盐、生抽、料酒、姜片、淀粉和白糖抓匀，腌制半小时。

　　炒锅置火上，倒入植物油，放入腌好的排骨翻炒，中火焖煎至两面金黄，放入姜、蒜、桂皮、八角炒出香味。

　　另取一煲锅至火上，倒入底油，放入芋头块，撒少许盐，在上面放上煎好的排骨，盖上盖子，中小火煲约20分钟，至芋头软烂。

　　放入辣椒，盖盖焖两分钟，撒上葱花即可。如果怕芋头糊锅，可以在制作时在其下铺几片白萝卜片。

　　3.洋葱

　　洋葱以其丰富的营养成分和独特的香辛味道广受喜爱，被誉为“蔬菜皇后”，它含有的多种植物化学物，如含硫化合物、类黄酮化合物、含氮化合物、前列腺素类化合物等，使它具有抗癌、抗氧化、抗血栓、抗血小板凝集、抗糖尿病等药用和保健价值。我们市面上常见的洋葱有白皮和紫皮之分，其中白皮洋葱水分较多，长时间烹调有金黄的色泽，适合炒食和烘烤，紫皮洋葱含糖分较多，辣味更浓，更适合拌沙拉生食。

　　洋葱炒口蘑

　　原料：口蘑250克，洋葱100克，大蒜10克,咖喱粉、辣椒粉、生抽、盐、植物油适量。

　　做法：将口蘑和洋葱洗净，将口蘑去梗，洋葱去皮切成小块备用。蒜捣成蒜泥备用。

　　平底不粘锅置中小火上，放入植物油，倒入洋葱块，翻炒片刻，放入口蘑，不断翻炒，约3分钟。加入咖喱粉和辣椒粉，比例约为1:2，再倒入适量生抽翻炒均匀，依个人口味调入咸盐。

　　关火后，倒入蒜泥，拌匀即可。