泡打粉和小苏打的区别，小苏打在面食制作中有什么作用？
2021-03-08 来源:互联网
面粉、面团是烘焙产品的灵魂，而让这些灵魂得到升华的则是发酵这一步骤，面团的发酵直接主导着我们做出来成品的品质。下面来了解一下泡打粉和小苏打的区别，小苏打在面食制作中有什么作用？
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泡打粉和小苏打的区别
1、外观区别。泡打粉外观一般呈白色细小粉末状，颗粒极小，色泽较白，而小苏打色泽一般也呈白色，是一种细小结晶性粉末，色泽洁白但有光泽感，比泡打粉略白；
2、成分区别。泡打粉又叫发泡粉，主要原料是小苏打和玉米淀粉，辅料为一些酸性物质，而小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种无机盐；
3、性质区别。泡打粉的性质一般呈中性，不是酸性也不是碱性，而小苏打的性质一般呈碱性；
4、发酵方式区别。泡打粉的发酵方式主要是通过遇水发生酸碱中和反应产生气体，而小苏打的发酵方式主要是通过遇水后加热分解产生气体；
5、使用范围区别。泡打粉经常用于面包、馒头、包子、油条等松软面点的发酵中使用；而小苏打经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作。
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小苏打在面食制作中有什么作用？
小苏打是一种碱性物质，本身并没有起发的作用，所以一般我们不用它来做发面的主要原料。很多人蒸馒头的时候加入过多的小苏打，蒸出来的馒头会发黄还有苦味。小苏打的用途主要是在食品中起到一个蓬松的作用，比如炸油条的时候加上点小苏打，炸出来的油条就非常的蓬松。小苏打还有很好的中和酸味的作用，比如面团发过了的时候，会产生大量的酸味，这时候我们就可以加上点小苏打，可以很好的中和酸味。