那么应该如何正确 挑选醋？

　　无论是以地域品牌选择，还是据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

　　据我国GB 2719-2018《食品安家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100ml。

　　醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以据口味和烹调目的不同各取所需。一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：

　　 陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

　　 香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；

　　 米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

　　 白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

　　如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。

　　醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以据口味和烹调目的不同各取所需。一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：

　　醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

　　所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。

　　另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。