那么为什么 人们喜爱醋？
2024-04-26 来源:广西疾控中心
食醋深受人们的喜爱，是因为其中含有自带多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质，丰富口味的同时，据乙酸的特性具有以下优点：
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解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；
2
闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；
3
特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；
4
能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的性。
另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。