荠菜的营养价值有哪些？荠菜的功效与作用
2021-05-18 来源 : 互联网
荠菜的营养价值有哪些？
富含维生素A、维生素C和维生素K、叶酸、纤维、核黄素、硫胺素、锰、铜、钾和抗氧化物质。
荠菜是一种荠子植物，很久以来都因其叶子和种子而被培育着。它的亚变种是一种南方产的巨大而卷曲的荠子，长得有点像羽衣甘蓝，但吃起来却像辣根。叶子在亚 洲国家被广泛用来食用，烹饪方法类似菠菜。荠菜的种子很小，直径大约3mm，而且颜色也很多，有淡黄色、白色、棕色和黑色，在印度和孟加拉国的很多地区都被当成重要的东西，因为可以用来榨油。
一份荠菜含有人体每日维生素K的5倍，而且维生素A、维生素C和叶酸的含量也很高。另外，荠菜含有丰富的锰、钾、铜和钙等矿物质以及纤维，而且抗氧化物质的含量也很高，包括β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。
科学依据：荠菜中含有的抗氧化物质能够很好的预防由氧化破坏而引起的疾病，比如心血管疾病和癌症。2007年一份流行病学的研究表明，摄入芸薹属植物的量越多，比如荠菜，得前列腺癌症的可能性就越低。科学家们认为，防癌源于萝卜硫素的合成物，这种物质会保护DNA免受破坏。
荠菜的功效与作用
缓解疲劳
芥菜中含有大量的抗坏血酸，它是一种很强的还原物质，可以参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑的含氧量，激发大脑对氧的利用，可以起到提神醒脑、解除疲劳的作用。
促进伤口愈合
芥菜还具有解毒消肿的功效，能够抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可以用来辅助治疗感染性疾病。
开胃消食
芥菜在经过腌制之后，会产生一种特殊的香味和鲜味，能够促进肠胃消化功能，起到增进食欲、开胃助消化的作用。
预防便秘
芥菜中的植物纤维素可以增加肠胃蠕动的作用，起到很好的预防便秘的功效。
治疗眼疾
芥菜中的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，具有明目的作用。
芥菜的食用方法
芥菜一般用于配菜炒着吃或者煮成汤食用。
芥菜可以和茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后食用，非常美味。
将芥菜连同叶子和茎腌制，就是我们通常所见到的雪里蕻。
芥菜不能生食，也不能多食。