莴笋怎么做好吃？莴笋的食用功效有哪些？

　　凉拌莴苣

　　材料

　　主料：莴苣二根，麻油，味精，盐，鸡精，辣椒油。

　　做法

　　1、把莴苣切成丝，加少许盐腌，等出水后，把水挤净。放入盘中。

　　2、往盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，如果喜欢的话，可以按个人口味加入一点醋和大蒜。拌匀即可。上桌前加点红辣椒配色。

　　炝莴苣腐竹

　　材料

　　主料：腐竹200克,莴笋200克,猪肉(瘦)200克,胡萝卜40克,冬笋40克,木耳(水发)40克

　　调料：淀粉（玉米）5克，花椒15克，盐3克，味精2克

　　做法

　　1.将腐竹洗净水发；

　　2. 水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水;

　　3. 莴苣(莴笋)、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片;

　　4. 冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水;

　　5. 肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水;

　　6. 木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水;

　　7. 将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

　　1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。

　　2.利尿通乳：有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。

　　3.强壮机体、防癌抗癌：所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

　　4.宽肠通便：能促进肠壁蠕动，通利消化道。

　　1、防癌抗癌

　　莴笋中含有芳香烃羟化酯，其对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

　　莴笋的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的防癌之 王红薯。

　　2、增进食欲

　　莴笋味道清新且略带苦味，能刺激消化、增加胆汁分泌、刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

　　3、抗过敏性鼻炎

　　专家介绍春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。

　　4、胰岛素激 活剂

　　莴笋有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸被认为是胰岛素的激 活剂，糖尿病人适当食用有助于改善糖代谢功能。

　　5、养肝、抵御痛风

　　莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可以刺激消化液的分泌、促进食欲。改善肝脏功能有助于抵御风湿性疾病和痛风。