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香菜也可以做主料——香菜爆鸡胗

2015-11-23      来源:互联网        专题:香菜

可能很多朋友都知道香菜有一种特殊的味道,这是因为香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是由挥发油散发出来的,它能祛除肉类、鱼类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效,香菜也因此受到了很多人的欢迎。

通常情况下,香菜是作为配料添加的。可在有些菜肴里,香菜已不再是配角,而是成为名副其实的主料。比如小编今天要介绍的这道菜,香菜就是作为主料出现的。由于大量香菜的添加,不仅能消除鸡胗的异味,而且浓郁的香气使得这道菜更加令人回味。

下面,就一起来看看这道香菜爆鸡胗的做法吧。

 

香菜爆鸡胗的制作方法

**原料**

鸡胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、干红辣椒6个、花椒10粒、生姜两片

**做法**

1、香菜切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用;

2、鸡胗清洗干净,切成薄片;

3、鸡胗入开水中焯一下,变色后马上捞出过凉水,沥干水分备用;

4、起油锅,爆香姜蒜、花椒和干红辣椒;

5、下入鸡胗大火爆炒;

6、烹入料酒和生抽,调入盐、糖和味精;

7、下入香菜段大火翻炒几下,兜匀出锅。

问大夫温馨提示:

1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净;

2、鸡胗焯水是为了去除异味,不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽,焯水时间一定要短,捞出后马上过凉水,鸡胗的口感才会好,否则发哏;

3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分,否则影响火候和口感;

4、炒鸡胗,一定用大的火爆炒,而且时间要短。为了缩短炒制时间,可以把所有的调味兑成碗汁,一次性加入锅内;

5、香菜梗入锅后,翻炒几下马上关火,菜梗的口感才会爽脆。

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