咨询记录 我要提问
咨询
首页 > 健康资讯 > 生活保健 > 正文
立即在线咨询医生

14万三甲医院医生 3分钟接诊 智能分诊

苦杏仁的食用方法有哪些

2015-11-17      来源:互联网        专题:苦杏仁

苦杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。下面我们就看看苦杏仁的食用方法有哪些

 

苦杏仁的食用方法

杏仁的功效祛痰止咳;平喘;润肠;下气开痹

1.《神农本草经:主咳逆上气雷鸣,喉痹,下气,产乳金疮,寒心奔豚。 

苦杏仁又称北杏,主要特征: 1、甘苦,必须用清水浸泡3天才能去除苦味

2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失,因此无杏仁香味

3、苦杏仁有微毒性冲泡时需高温热开水冲泡,以去毒性

4、食疗与甜杏仁相同

5、杏仁油含量约49%,磨成粉后粉质比较湿

6、因苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料价格比较低廉《神农本草经上说,苦杏仁苦温、有毒,能止咳、平喘兼润肠、通便。现代药学研究证明,苦杏仁的主要**成分是苦杏仁酐,它在苦杏仁酐酶等的水解作用下,可生成有剧毒的氢氰酸;在人体内经酶水解和胃肠道细菌的分解,也可以产生氢氰酸。氢氰酸有剧毒,0.06克就会致人死亡。

苦杏仁中毒的情况在采杏季节比较常见,偶尔也有平时因为误食或服用超量而中毒的。一般成人吃40~60粒、儿童十几粒甚至几粒苦杏仁,就会中毒,甚至导致死亡。如果在服用苦杏仁的同时合并应用氨基甙类抗生素,如链霉素、庆大霉素、卡那霉素等,还会毒上加毒。苦杏仁中毒者口中和呼出的气中有杏仁味,轻者表现为吐血、腹痛、头昏无力;重者抽搐、昏迷、瞳孔散大;极严重者会血压下降、深度昏迷、抽搐不止,出现呼吸或循环衰竭,如果不及时抢救会死亡。

杏仁又称南杏,主要特征:

1、磨成粉状后有微甜直接试吃杏仁粉即可知道

2、杏仁脂肪含量较低粉质比较干燥

3、杏仁香味很明显,因此不需要用水浸泡,香味自然也不会流失

4、性

5、食疗与苦杏仁相同

6、原料价格比较贵 一般超市里的美国杏仁也就是甜杏仁。

吃甜杏仁太多也会发生中毒,因为甜杏仁与苦杏仁毕竟在种属上有一定的亲缘关系,均含有苦杏仁酐,仅是含量不同而已。据测定,苦杏仁中一般含苦杏仁酐3%,而甜杏仁中的苦杏仁酐的含量为0.11%左右,相差大约是30倍。一般说,甜杏仁做成干果或制成杏仁奶、杏仁露等食用比较

为避免食用杏仁中毒,须注意这样几点:首先,在产地不要吃生的甜杏仁,好去除种皮再炒熟吃;如果吃到苦杏仁,应赶快吐掉,以免中毒;吃甜杏仁也要适可而止,一般儿童每日不要超过30克,成年人不要超过60克。

另外,在生活之中,我们一定要区分苦杏仁与甜杏仁,谨防苦杏仁中毒问题。如果一旦中毒,如果自己没法自救的话,那就应该马上送医院。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。美国研究人员的一项新研究成果显示,胆固醇正常或稍高的人,可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品,达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为,杏仁中所富含的多种营养素,比如维生素E,单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者平均年龄56岁的总胆固醇降低了7.6%,低密度脂蛋白胆固醇下降了9%。也未造成体重的增加。

 

**苦杏仁的炮制**

苦杏仁为临床常用止咳平喘药,传统认为有小毒,炮制后才可入药。炮制苦杏仁古今多采用炒、煮等法。

1、不益用凉水浸泡

现代研究证实,苦杏仁的止咳作用是其所含苦杏仁甙的分解产物氢氰酸产生的。用凉说浸泡,使苦杏仁甙大量损失,有的损失高达90%以上,苦杏仁甙,含量由生品的2.231%降低到0.221%,使本药品药理作用下降。

2、宜蒸发炮制

苦杏仁含苦杏仁甙,同时含有分解苦杏仁甙的酶,如不及时破坏这种酶,长期保存时,苦杏仁甙会分解,使药理作用降低。为了苦杏仁甙不受破坏,多采用煮、炒、蒸的方法炮制苦杏仁。煮时,苦杏仁与水直接接触,苦杏仁甙的损失较大,且损失量随水煮时间的延长而增大;炒是干加热,受热多不均匀,火候不易控制,酶基本上没被破坏。有人苦杏仁作了蒸、炒、烘三种实验研究,结果是蒸一小时,酶的破坏较完全;炒酶基本上没有破坏;80oC烘干,不能破坏其酶。由此看来,蒸法是炮制苦杏仁的佳方法。

3、苦杏仁不要去皮尖

炮制苦杏仁,古今皆要求去皮尖,不仅费工费时,切使成分的含量降低,因此建议炮制苦杏仁时不要去皮尖。

综上所述,用蒸、煮、炒、烘等方法炮制苦杏仁,其目的皆是为了破坏分解酶,保存苦杏仁甙,提高苦杏仁**。但炒、烘均不能破坏酶的目的,煮会导致成分的大量流失,去其皮尖费工费时,因此苦杏仁蒸后晒干的炮制方法是佳的。

【申明:本网站所有注明“来源:问大夫”或“wendaifu.com”的文字、图片和音视频资料,版权均属于问大夫网站所有。非经授权,任何媒体、网 站或个人不得转载,否则将追究法律责任。取得书面授权转载时,须注明“来源:问大夫”。其它来源的文章系转载文章,本网所有转载文章系出于传递更多信息之目的,转载内容不代表本站立场。不希望被转载的媒体或个人可与我们联系,我们将立即进行删除处理,请发邮件至2393136441@qq.com,我们将会定期收集意见并促进解决。】

在线文章

更多文章