苦杏仁的食用方法有哪些

苦杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。下面我们就看看苦杏仁的食用方法有哪些

苦杏仁的食用方法

杏仁的功效有祛痰止咳；平喘；润肠；下气开痹

1.《神农本草经：主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚。 

苦杏仁又称北杏，主要特征： 1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味

2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味

3、苦杏仁有微毒性冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性

4、食疗与甜杏仁相同

5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿

6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉《神农本草经上说，苦杏仁苦温、有毒，能止咳、平喘兼润肠、通便。现代药学研究证明，苦杏仁的主要**成分是苦杏仁酐，它在苦杏仁酐酶等的水解作用下，可生成有剧毒的氢氰酸；在人体内经酶水解和胃肠道细菌的分解，也可以产生氢氰酸。氢氰酸有剧毒，0.06克就会致人死亡。

苦杏仁中毒的情况在采杏季节比较常见，偶尔也有平时因为误食或服用超量而中毒的。一般成人吃40～60粒、儿童十几粒甚至几粒苦杏仁，就会中毒，甚至导致死亡。如果在服用苦杏仁的同时合并应用氨基甙类抗生素，如链霉素、庆大霉素、卡那霉素等，还会毒上加毒。苦杏仁中毒者口中和呼出的气中有杏仁味，轻者表现为吐血、腹痛、头昏无力；重者抽搐、昏迷、瞳孔散大；极严重者会血压下降、深度昏迷、抽搐不止，出现呼吸或循环衰竭，如果不及时抢救会死亡。

杏仁又称南杏，主要特征：

1、磨成粉状后有微甜直接试吃杏仁粉即可知道

2、杏仁脂肪含量较低粉质比较干燥

3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失

4、性

5、食疗与苦杏仁相同

6、原料价格比较贵 一般超市里的美国杏仁也就是甜杏仁。

吃甜杏仁太多也会发生中毒，因为甜杏仁与苦杏仁毕竟在种属上有一定的亲缘关系，均含有苦杏仁酐，仅是含量不同而已。据测定，苦杏仁中一般含苦杏仁酐3%，而甜杏仁中的苦杏仁酐的含量为0.11%左右，相差大约是30倍。一般说，甜杏仁做成干果或制成杏仁奶、杏仁露等食用比较

为避免食用杏仁中毒，须注意这样几点：首先，在产地不要吃生的甜杏仁，好去除种皮再炒熟吃；如果吃到苦杏仁，应赶快吐掉，以免中毒；吃甜杏仁也要适可而止，一般儿童每日不要超过30克，成年人不要超过60克。

另外，在生活之中，我们一定要区分苦杏仁与甜杏仁，谨防苦杏仁中毒问题。如果一旦中毒，如果自己没法自救的话，那就应该马上送医院。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。美国研究人员的一项新研究成果显示，胆固醇正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者平均年龄56岁的总胆固醇降低了7.6%，低密度脂蛋白胆固醇下降了9%。也未造成体重的增加。

**苦杏仁的炮制**

苦杏仁为临床常用止咳平喘药，传统认为有小毒，炮制后才可入药。炮制苦杏仁古今多采用炒、煮等法。

1、不益用凉水浸泡

现代研究证实，苦杏仁的止咳作用是其所含苦杏仁甙的分解产物氢氰酸产生的。用凉说浸泡，使苦杏仁甙大量损失，有的损失高达90%以上，苦杏仁甙，含量由生品的2.231%降低到0.221%，使本药品药理作用下降。

2、宜蒸发炮制

苦杏仁含苦杏仁甙，同时含有分解苦杏仁甙的酶，如不及时破坏这种酶，长期保存时，苦杏仁甙会分解，使药理作用降低。为了苦杏仁甙不受破坏，多采用煮、炒、蒸的方法炮制苦杏仁。煮时，苦杏仁与水直接接触，苦杏仁甙的损失较大，且损失量随水煮时间的延长而增大；炒是干加热，受热多不均匀，火候不易控制，酶基本上没被破坏。有人苦杏仁作了蒸、炒、烘三种实验研究，结果是蒸一小时，酶的破坏较完全；炒酶基本上没有破坏；80oC烘干，不能破坏其酶。由此看来，蒸法是炮制苦杏仁的佳方法。

3、苦杏仁不要去皮尖

炮制苦杏仁，古今皆要求去皮尖，不仅费工费时，切使成分的含量降低，因此建议炮制苦杏仁时不要去皮尖。

综上所述，用蒸、煮、炒、烘等方法炮制苦杏仁，其目的皆是为了破坏分解酶，保存苦杏仁甙，提高苦杏仁**。但炒、烘均不能破坏酶的目的，煮会导致成分的大量流失，去其皮尖费工费时，因此苦杏仁蒸后晒干的炮制方法是佳的。