味精吃多了会怎么样？鸡精和味精在烹饪当中使用时的注意事项
2021-04-21 来源 : 互联网
味精吃多了会怎么样？
1、使人口渴
味精吃多了会使人觉得口干舌燥。之所以会这样是因为味精中含有的钠较为丰富，钠离子摄入过多很容易使人口渴。
2、影响视力
味精吃多了会对视力造成影响。味精摄入过多会导致导致蛋白质-3下降，让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。
3、影响骨骼发育
味精吃多了会对骨骼发育造成影响。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
4、影响智力发育
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
5、诱发高血压
长期摄入过多的味精，很容易使人口渴，还可能导致高血压。因为味精中含有的钠较多，摄入较多味精会使体内钠超标。特别是60岁以上的人一定要控制每天钠的摄入。
鸡精和味精在烹饪当中使用时的注意事项
使用味精要注意
1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
使用鸡精要注意
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。