粳米和大米的区别，怎样挑选大米？

　　大米的主要营养成分是淀粉，占大米组分的75%，是影响稻米品质尤其是食味品质的主要因素。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

　　粳米含有的支链淀粉多、直链淀粉少，粳米煮出来的米饭较软、粘性较强；籼米含有的直链淀粉多、支链淀粉少，籼米煮出来的米饭相对松散、粘性弱，比较适合做炒饭。

　　大米除富含碳水化合物淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及丰富的矿物质，能为人体提供全 面的营养。一般人群均可食用大米。但血糖过高的人，或者糖尿病患者，则不宜多吃米饭，因为大米中的淀粉会转化为糖。

　　另外粳米还有药用价值。据《神农本草经》记载：粳米，味甘、苦、平、无   毒。主益气、止烦、止泻。粳米在《伤寒论》的古方中运用也较多，如白虎汤中用粳米益气除烦，桂枝汤服用后啜热稀粥养胃气以助解表。

　　1、无论哪种米，加热时间都不要过长，否则维生素会大量流失。

　　2、挑选大米的小窍门：一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

　　3、根据加工程度来分，大米还分为精米和糙米。不能长期食用精米而对糙米不闻不问，精米在加工时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏。所以糙米和精米应该轮换着吃，才能均衡营养。

　　4、米在淘洗、浸泡过程中可使多种营养素损失掉。所以，淘米时若米本来就很干燥，不含泥沙和杂质，可减少淘米次数。新米只适当淘洗几下即可，若存放时间较长的陈米，淘洗多不超过三次。而且淘米时不要用力搓洗，淘米用的水温度不要过高，更不要长时间在水中浸泡。