含维生素a的食物，维生素A的功效与作用
2021-03-31 来源 : 互联网
维生素Aretinol又名视黄醇，与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定，一般加工防烹调方法不会引起破坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。
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含维生素a的食物
1水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。除了杏以外，大多数黄色水果一份中维生素A的含量都少于400单位。
2蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等。据食物分析表显示，平均每一份(100克)中含有维生素A丰富(约12000单位)的是绿叶蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜。即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能提供5000单位的维生素A，而这正是成年人一 天所需的量。一份西红柿、豌豆、芹菜、莴苣和芦笋中所含的量平均也接近2000单位。已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺少这种维生素。
3植物类：绿豆、大米、胡桃仁。
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维生素A的功效与作用
1. 参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。
2. 参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。
3. 促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。
4. 免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。
5. VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。