远离细菌性食物中毒，“配齐”健康过新年

　　春节期间食物中毒风险加大

　　我国传统的农历新年即将来临，新春佳节是一家人团聚的好日子，也是亲朋好友走动聚会的佳节。而一顿丰盛的美味餐食，是对自己一年来辛苦的犒劳，也是款待亲朋好友必不可少的节目，走亲访友也会将美食作为礼品的首选。春节期间各类食品的消费呈现急剧增加趋势。俗话讲病从口入，虽然细菌性食物中毒多发生于气候炎热的夏秋时节，但在春节期间，由于食品消费的大量激增，细菌食物中毒发生的风险也随之加大。

　　常见的细菌性食物中毒

　　可以引起食物中毒的细菌有多种，较常见有沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌及副溶血性弧菌等。

　　1、沙门氏菌属食物中毒

　　沙门氏菌是我省最常见的食源性致病菌之一，食物中毒多因食入受沙门氏菌污染的家畜肉、内脏、鱼、蛋及牛羊奶引起。潜伏期6~24小时，可有持续高热，大便为黄绿色水便，可带有脓血，便意频繁。从发病到痊愈一般需1~3周。一般在夏秋季节常见，但近年来在冬春季节也有沙门氏菌引起食物中毒案例的发生。

　　2、大肠杆菌类条件致病菌引起的食物中毒

　　变形杆菌、大肠杆菌和副大肠杆菌是人体的寄生菌，一般情况下不致病，只有在人体抵抗力下降时，如因患有其它疾病长时间应用抗生素或激素类药物造成肠道菌群紊乱、严重营养不良等情况下，这类细菌才大量繁殖引起中毒症状，因此又叫条件致病菌。潜伏期为4~12小时，一般症状较轻，大便呈水样，可有特殊的腥臭味，可伴有发热。

　　3、葡萄球菌性食物中毒

　　金黄色葡萄球菌可在剩饭、剩菜，鱼、肉、蛋中大量繁殖，产生肠毒素引起食物中毒。金葡菌食物中毒来势凶猛，多在食后3小时内发病。吐比泻重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，不发烧或仅有低热。由于病初频繁的呕吐有助于毒物的排出，多数患儿恢复较快，经适当治疗可恢复较快。

　　4、蜡样芽孢杆菌食物中毒

　　是由进食蜡样芽孢杆菌污染的食物所致，污染食品主要是含菌的米、面制品、乳类及肉类等。临床表现一般以恶心、呕吐为主，可伴有腹痛、腹泻，病情较轻，病程短，一般不超过12小时。

　　5、副溶血弧菌食物中毒

　　海鱼、海蛰、海蛤及用盐浸的食品容易被副溶血弧菌污染，是沿海地区高发的食物中毒病因之一，但近年来内地海鲜消费量也在增长，也有副溶血弧菌中毒的发生。潜伏期8~18小时，一般先有上腹部或脐周阵发性绞痛，随后腹泻、呕吐，发热38度左右，大便常为洗肉水样或脓血便。

　　如何避免食物中毒

　　把好采购关，提前做好预防

　　办年货，主要是食品的采购，购买食品时还应该注意什么呢？

　　购买熟食品时最好选择大型商超或有固定门店（有卫生许可手续、环境卫生、个人卫生比较好），有必要的冷藏、冷冻设施，食品按规定温度和时限保存。流动摊贩的食品有一定风险，购买时需谨慎选择。

　　如购买定型包装食品，要查看包装是否有破损，有无生产日期，保存期限，生产厂家厂址是否齐全，特别是肉奶蛋类高蛋白质食品，要看是否按要求保存条件进行保存。

　　对于有腐败迹象的，异色异味的，不按条件储存的，卫生环境极其恶劣条件下销售的不管是熟食品还是食品原料坚决不能贪便宜购买。

　　做好厨房卫生，筑牢第二道防线

　　制作家宴，在自家做饭更显得亲近详和，在自己家厨房也要注意注意卫生预防食物中毒。

　　首先要做到“生熟分开”，为了防止熟食品被致病菌污染而引起食物中毒。其不单指食品制作过程，也包括食品的存放、盛放都应该做到。包括熟食品不能接触生食品，接触生、熟食品的刀、案要分开，盆、盘等容器都应该分开。

　　除了生熟分开外，我们还要保证做到制作食品时一定要烧熟煮透，防止外熟里生，甚至整个夹生。制作冷拼菜时一定要保证原料新鲜，切前要清洗干净，做好后要尽快进食，不要长期放置，有的人做好后先冷冻一下后再吃，一般不提倡，吃多少做多少不要剩余。吃剩饭剩菜时，一定要回锅加热，且要热透。不要直接吃剩饭剩菜，特别是从冰箱内取出就吃或者简单热一下温热就吃。

　　做到“停、早、留、报”，控制食物中毒

　　百密一疏，如果万一不幸发生了食物中毒该怎么办？

　　首先应该停食可疑中毒食品并据情况到医院就医。有的腹泻很轻微，一般注意多喝白开水，适当休息，注意食用易消化的食品，1-2天也就好了。但是对于又吐又泄，腹泻次数较多(≥3次/天)，发热等症状比较严重者，一定要到医院就医，不要自服药物治疗。

　　同时要注意收集自己的排泄物(如呕吐物、大便)。

　　及时向有关监管部门(药监局、工商局等等)报告。

　　注意保护好加工和就餐场所，即使是在自己家吃的饭造成食物中毒，为了查清原因也要保护好加工现场，便于工作人员调查。

　　工作人员调查完后，按工作人员的意见对加工场所和食品加工工用具及剩余食品进行卫生清洗消毒和其他处理。

　　简单的总结一下就是要做到：

　　“停”：立即停止食用可疑中毒食物。

　　“早”：尽早去就近医院诊治。

　　“留”：保护好现场，留存可疑食物和吐泻物。

　　“报”：及时向当地食品监管部门报告。

　　只要我们在欢乐团聚的同时，多关注食品卫生知识，从细节做起，防止病从口入，就可以远离食物中毒。在猪年将我们的健康 “佩齐”，过一个欢乐详和的新春佳节。