桑椹酒的功效与作用？桑葚酒的制作方法？

每当家里来客人了，会不会觉得家里的酒都不适合，桑葚酒是水果之中的，它具有滋补、养身及补血之功效。 饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。那么桑葚酒具体有哪些功效，我们一起往下看看：

桑葚酒的简介

1.桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等饮品，是饮品当中的绿色精品。

2.桑果是国际上第三代水果的热门研究项目，品种多。鲜果各有风味，有酸甜、低糖、高糖等多种口味;红色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多样色彩;以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序开发，可以形成规模，自成水果系列。

3.桑椹也是一种极富营养价值和保健功能的果实。利用现代酿酒酿制的桑椹酒，其营养价值远远高于葡萄果酒。对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。 

桑葚酒的功效与效用

1.桑葚性寒，而用桑葚来做酒，正好中和桑葚的寒性。使得更多的人群适宜食用，桑葚酒功效将更为明显。桑椹洗净直接吃可生津止渴，若要达到滋补肝肾的功效，好每天饮用少量的桑椹酒。

2.桑椹酒是一种重要的中药，具有补肝益肾，利水消肿的功效。适用于因肾阴不足，水热内阻而引起的浮肿、目眩、耳鸣、口渴、小便不利等病症。在宁原《食鉴本草中有类似于一些:"补五脏，明耳目"的说法。又有《本草纲目曰:“治水肿不下则满，下之则虚。”

桑葚酒的制作方法

工业生产制作

**工艺制作原料**

原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

工艺制作流程

原料→验收→破碎→入罐→配料→主发酵→分离→后发醉→分离→陈酿→调配→贮存→过滤→装瓶→成品。

**主要制作步骤**

1破碎:用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。

2配料:调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾K2S2O540-100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

3主发酵:温度控制在20-26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期1-2天每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。

4分离、后发酵:使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。

5陈酿:发酵结束后存储可适当调节二氧化硫浓度，密闭满罐存储好。

6调配后贮存1-3个月后过滤装瓶出厂。

**质量标准检验**

酒精度20℃，%:10.0-13.0。总糖以转化糖计:0-0.4克/100毫升。总酸以柠檬酸计:0.3-0.60克/100毫升。挥发酸以醋酸计:一级，≤0.88克/升;二级，≤1.1克/升。

**家庭自制桑酒**

自制原料

桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖也可以是白糖，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

**制作步骤**

1搅碎:将桑椹去杂洗净，用家用搅拌机将桑葚搅碎或捣烂。

2放入盛酒的大瓶内，或按比例放入白糖，摇晃匀后用多层纱布密封瓶口，5 日~7日后即可饮用。

**桑葚米酒制作**

制作原料

桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量，2包左右。

**制作步骤**

1搅碎:将桑椹洗净凉干水，捣成汁。

2蒸饭:按糯米的处理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟。

3搅拌:如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到筛子中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。

4封存:取桑椹汁煮沸;与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内;将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。