菘菜有哪些食用方法？菘菜的功效与作用？
2015-09-29 来源:互联网 专题：菘菜
如果你不知道菘菜，那么情有可原，但是你不知道大白菜，就实在说不过去了。其实，菘菜就是大白菜，菘菜就是大白菜，菘菜就是大白菜，重要的话要说三遍，记住了吗？言归正传，别看大家常吃，却很少有人知道它有哪些功效与作用，下面，小编就来给大家扒一扒关于菘菜的那些鲜为人知的秘密！
菘菜的简介：
菘菜，即大白菜，在中国古代称为“菘菜”，又叫结球白菜、黄芽菜或包心白，原产于中国。栽培历史悠久产量高，栽培容易，适应性广，耐贮运，品质鲜嫩，营养丰富，既可鲜食，又能加工腌渍，为中国北方冬春的主要蔬菜，占供应量60%以上。20世纪60年代以来，中国南方各省大力推广秋冬大白菜栽培外，江苏、浙江农业科学院和厦门市农业科学研究所进行春大白菜和夏大白栽培研究取得成功，使大白菜成为中国南方主要蔬菜之一并达到全年供应。
**出处**
出自《本草经集注。
1.《唐本草：菘菜，不生北土。其菘有三种：有牛肚菘，叶大厚，味甘；紫菘，叶薄细，味小苦；白菘，似蔓青也。
2.《食疗本草： 白菜，发话风冷，有热入食之，亦不发病，即明其性冷。《本草云温，未解。
3.《纲目：越，即今人呼为白菜者，有二种，一种茎圆厚，微青，一种茎扁薄而白，其叶皆淡青白色。燕、赵、辽阳、扬州所种者，肥大而厚，一本有重十余斤者。南方之菘
**拼音名**
Sōnɡ Cài
**英文名**
young Plant of Pakchoi
**别名**
白菜《饮膳正要，夏菘《农政全书，小白菜、江门白菜《广州植物志，油白菜《苏南种子植物。
**来源**
药材基源：为十字花科植物青菜的叶。
拉丁植物动物矿物名：Brassica chinensis L.
**原形态**
青菜 一年生或二年生草本，高25-70cm。植株光滑，无毛，带粉霜。茎直立，有分枝。基生叶倒卵形，长20-30cm，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄，肉质肥厚，白色或淡绿色；茎生叶长卵圆形或宽披针形，长8-15c m，宽3-8cm，基部圆耳状抱茎，宽展，全缘，微带粉霜。总状花序顶生，成圆锥状，花后花序轴渐延长；萼片4，淡绿色，基部呈伞状；花瓣4，淡黄色，基部呈伞状；花瓣4，淡黄色，瓣片椭圆形或近圆形，长8-10mm，基部具短爪；雄蕊6，长2短，长雄蕊长6-6.5mm，短雄蕊长4-4.5mm，花丝线形；雌蕊1，子房圆柱形，花柱细，柱头膨大，头状。长角果圆柱形，长2-6cm，喙细，稀薄8-12mm，果瓣中肋明显，并呆见网纹。种子球形，紫褐色或黄褐色，直径1-1.5mm。花期4-5月，果期5-6月。
**生境分布**
生态环境：喜生长在土壤肥沃疏松，排水良好的向阳地。
资源分布：中国原产。现各地普遍栽培，供蔬菜用。
**化学成份**
嫩茎、叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙磷，铁，胡罗卜素carotene，核黄素riboflavine，烟酸nicotinic acid，维生素C。
**性味**
甘；凉。
①崔禹锡《食经："味甘，少冷，。"
②《滇南本草："性平和，味甘。"
**归经**
《本草求真："入肠、胃。"
菘菜的功效与作用？又长知识了！
①《别录："主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。"
②崔禹锡《食经："和中。"
③《食疗本草："治消渴，又消食，亦少下气。"
④《四声本草："治瘴气，止热气嗽。"
⑤《滇南本草："主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。"
**用法用量**
内服：适量，煮食或捣汁饮。外用：适量，捣敷。
**禁忌**
脾胃虚寒，大便溏薄者慎服。
1.《纲目：气虚胃冷人多食，恶心吐沫。
2.《随息居饮食谱：鲜者滑肠，不可冷食。
**附方**
①治小儿赤游，行于上下，至心即死： 杵菘菜敷之。《子母秘录
②治发背， 地菘汁一升，日再服。《伤寒类要
③治漆毒生疮：白菘菜捣烂涂之。《纲目
**各家论述**
1.《别录：主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。
2. 崔禹锡《食经：和中。
3.《食疗本草：治消混，又消食，亦少下气。
4.《四声本草：治瘴气，止热气嗽。
5.《滇南本草：主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。
菘菜有哪些食用方法？一起来看看吧！
**制作技巧**
1、可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;
2、切菘菜时，宜顺丝切，这样菘菜易熟;
3、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;
4、菘菜在沸水中焯烫的时间不可过长，佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;
5、菘菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
**美味食谱**
1、菘菜油鸭煲
主料：虾仁300g、鸭肉半只油鸭。
辅料：白菜300g、蒜3g、姜3g、葱5g、香菇2个。
调料：食盐适量、味精适量、蚝油适量、香油适量、水淀粉适量。
1.油鸭焯水切块，白菜切菜。
2.北菇在顶部剞十字花刀。
3.锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
2、菘菜白鲑鱼蓉卷
主料：净白鲑鱼蓉200克，猪肥瘦肉馅50克，鸡蛋1个，大白菜头1个。
调料：葱末、姜末各10克，蚝油、鱼露、南酒、精盐、味精、淀粉各适量。
1、取一净盆，放入鱼蓉、猪肉馅、葱末、姜末、蚝油、鱼露、南酒、精盐、味精，打入鸡蛋，加入适量清水，顺方向搅匀。
2、将白菜头叶子逐片扒下，置净盆中，浇入沸水稍烫，逐片放入调好的鱼蓉馅，包成3厘米宽、6厘米长的包袱状，装入盘中，入蒸锅急火蒸5分钟后取出。
3、制一成鲜口味白卤，淋明油，浇在鱼卷上即成。
美食小贴士：蒸制要鲜嫩，口味要清淡。
3、菘菜果汁
小菘菜果汁原料：小菘菜1棵，胡萝卜1-2个，匙，矿泉水100毫升。
1、小菘菜切成适当长的段葡萄柚1-2个，凤梨1-4个，蜂蜜1勺；
2、胡萝卜、葡萄柚、凤梨去皮去籽，切成适当大小的块；
3、将1、2及泉水放入榨汁机中搅拌后加入蜂蜜混均。
保健小秘密：果汁中富含的胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，而维生素A可抑制有害的活性氧分解，具抗氧化作用，还能活化免疫细胞，预防癌细胞的产生。