油鱼的功效与作用 油鱼的食用方法和禁忌

油鱼的功效与作用 油鱼是一种深海鱼，在我国东海和浙江一带有这类鱼类的身影，不过因其食用价值低，市场价格低廉，因此被海外很多国家称之为“垃圾鱼”，目前很多国家对此鱼进行禁止进口和海外贸易。那足以说明这类鱼的食用价值之低。但是我们国家对这类鱼并没有将其列为垃圾鱼，反而将其运用到了工业领域还有中医领域。入药后的油鱼具有止血、益肾健脾的功效与作用。接下来，我们就来看下。

**油鱼的简介**

学名棘鳞蛇鲭，油鱼是它的俗名。鲈形目，体侧扁且延长，口大，眼大。鳞片细小、粗糙。主要栖息于大陆斜坡，游泳能力强，性凶猛。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。主要分布在全亚热带海域，包括台湾南部、北部、东北部及西部海域。

**异名**泉水鱼《中国经济动物志淡水鱼类。

**来源**为鲤科动物拟圆唇鱼的肉。

**动物形态**拟圆唇鱼

体略长，前部圆，后部侧扁。体长约20余厘米。头的背部成弧形。吻端圆钝，吻皮向前伸展，联成上唇，其间并无分界线。下唇后面有一小部为小角质突起所盖，口张开时吻皮及下唇内面外翻成喇叭形，口即在此喇叭口之正中。唇后沟限于口角处。须2对，吻须与眼径等长，唇须很小。眼小，位于头侧稍上方。下咽齿3行，齿端呈斜面。鳞中等大，腹部鳞较小，且陷藏于皮下，侧线鳞45～47。背鳍Ⅱ8，无硬刺，起点在腹鳍起点之前。臀鳍Ⅲ5。体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。

生活于山溪或具流水的岩洞以及江河有泉源的地方。食物以硅藻和水生昆虫的幼虫为主。产卵期3～4月。分布长江上游及岷江、西江中上游。

**性味**味甘，。

**功用主治**补益元气，和养脏腑。治泄痢久不得瘥。又治吐血，女子崩中。

**用法与用量**内服：煮熟当菜食。

**油鱼的药用价值**

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，亦有不同别称，包括“圆雪鳕”、“仿雪鳕鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲤科鱼类，常见于各热带和温带海洋。油鱼味甘，，具有补益元气，和养脏腑等养生作用，还可治泄痢久不得瘥;又治吐血，女子崩中。食用方法为：煮熟当菜食。

**油鱼的功效与作用**

益肾健脾;止血

油鱼的用法用量

内服：煮食，100-200g。

**油鱼被多国列入禁止食用名单**

在油鱼的相关时发现，由于引发腹泻的机制未完全明确，油鱼已被欧美多个国家列入禁止食用名单，不少国家禁售或不建议国民食用油鱼。

日本：厚生劳动省列油鱼为“有毒鱼”，禁止入口。

美国：曾于上世纪90年代禁运该鱼，现已经解禁，但美国食品药品监督管理局仍然反对进口和州际交易油鱼。

欧盟：出售蛇鲭科鱼制品时，须以包装形式出售;必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料;必须标示有关鱼类可造成肠胃不适的风险;标签必须附有学名及俗名。

英国：英国食品标准局于2001年及2003年发出警告，指示食物供应商，勿将油鱼与相似的鱼类混淆。

意大利：列为禁止入口鱼种。

澳大利亚：为不建议食用鱼类。

新西兰：政府建议业界不要供应连皮的油鱼予食客，食肆应告知顾客有关的健康风险。

加拿大：建议不要大量食用;采用能去掉部分油鱼的方法调制，减少潜在风险。

新加坡：政府要求业界必须正确标示两种鱼类，并建议采用烤的烹调方法，减少当中的油分。

中国香港：2007年8月，食物中心推出《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引，建议所有入口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”，同时不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。

目前，我国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定，只对河豚等极少数鱼类下了限令。

市场上，油鱼以假乱真冒充鳕鱼，该如何分辨？

1、看价格——市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼；正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上。

2、问产地——消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国，肉质比较紧致，一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。

3、品口感——真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

4、看鱼骨——真正的银鳕“鱼口感既油腻又滑嫩。”，虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多，但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除，所以，一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨头，那这道银鳕鱼多数存猫腻。 油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

5、鱼的横切面——一般银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚，且形状呈圆形或椭圆形，如果切片狭长那多数是假货。

6、看肉质——银鳕鱼的切片呈白色，肉质肌理很细腻，而蛇鲭科的鱼类油鱼肉质带点黄色，肌理较粗糙，摸上去像鸡脯肉。

7、看鳞片——鳕鱼的表面很光滑，而蛇鲭科的鱼类油鱼表皮粗糙，皮外部分的鳞片呈刺状。也有商家会在出售前，把鳞片去掉。

油鱼的食用方法？介绍：

油鱼是属于深海鱼类，因其使用价值不高，而且又是低价鱼类，一般国外都称之为“垃圾鱼”，捕捉到这类鱼的话便会直接丢掉。油鱼富含的蜡醋，人体难以消化，因此会出现肠胃消化不良，腹泻等病症。一般不建议大家食用这种鱼，如果确实要食用，一般好是用来考着吃为好。

油鱼的选购技巧有哪些？具体详情如下：

1、看横切面

鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。

2、看肉和皮的颜色

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

3、看鳞片

鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

4、用手摸

这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙。

5、价格

鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,加上原产地不在中国,价格不可能过于低廉。鳕鱼售价至少每斤100元以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。

油鱼的食用禁忌

1、不能与寒凉食物同食

油鱼本性寒凉，好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

2、不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用油鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

**不宜食用油鱼的人群**

1、出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃油鱼，油鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

2、肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的油鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

3、皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃油鱼是因为油鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视油鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。