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扁豆食用及美食的做法

2015-08-12      来源:互联网        专题:扁豆

说起扁豆大家并不陌生,很多人喜欢吃扁豆,因为扁豆有增加食欲的功效,而和山药一起食用还有补脾益肾的功效。今天我们就来介绍一下扁豆,扁豆的功效与作用有哪些?扁豆的营养价值在哪呢?扁豆的做法又有哪些?所有的疑问都在本文之中,大家赶紧来瞧瞧吧。

扁豆的营养价值

1.扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素ABC及烟酸、氨基酸等。据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

扁豆的食用

1.肿瘤患者的佳品:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

2.增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁:经常食用对贫血" 缺铁性贫血患者有益。

扁豆的食用禁忌

1.患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

2.扁豆忌生食,扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等。

扁豆的搭配宜忌扁豆的选购扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好,不可购买鼓粒的。

扁豆的存储在阴凉通风处保存即可。

扁豆的烹饪小技巧防止吃扁豆中毒的办法是,做菜前先对扁豆进行加热。

水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色;过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.好长时间地焖烧,这样较。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。扁豆种子烹调前应提前左右泡在水里,使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处,能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜烂。

扁豆的菜谱

排骨焖扁豆角

主料:猪排骨600克,扁豆300克,红萝卜1,葱1颗,姜5片 ,橄榄油1大匙,生抽2.5大匙,镇江香醋1大匙,糖0.5大匙,盐1茶匙

做法:

1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块;扁豆摘好洗净切段;红萝卜切条,葱切段。

2、炒锅热后放橄榄油,下葱、姜、排骨炒香,放入其他调料炒匀,加水至完全没过排骨,煮开小火炖50分钟。

3、放入扁豆和胡萝卜,继续炖15分钟,至水收干即可。

清炒扁豆

材料:扁豆,蒜,葱 ,生抽,鸡精

做法

1.扁豆去蒂和经络,洗净备用,蒜切成片,葱切成末

2.将扁豆在沸水里焯一下,捞起来沥干备用

3.油热,将扁豆倒入,大火翻炒几分钟,然后尝一尝看炒熟了没有,如果炒熟了加生抽,少许盐和鸡精,稍微炒匀,撒上葱花

五花肉炖扁豆角

材料:带皮五花肉,扁豆,姜,葱少许,八角两颗,酱油,料酒,少许糖

做法

1、五花肉切小块

2、起锅,油7-8成热时,放八角炸一下,放五花肉煸至颜色发白,放酱油、料酒、少许糖、姜一起煸朝炒,添水淹没肉块,大火烧开转小火,至汁水渐干,肉里的油渗出时,放扁豆进去

3、略放盐,翻炒一下后,旋小半碗水进去,大火烧开转小火慢慢炖,至豆角酥烂,撒上葱花即可出锅

扁豆丝炒肉

材料:猪肉100克、扁豆400克、盐、味精、葱、生抽、朝天椒

做法

1.嫩扁豆洗净切丝

2.猪肉切丝,葱切末

3.炒锅放油烧热,先放葱末煸炒出香味后,将肉丝放入翻炒,然后放入辣椒丝

4.出香味把扁豆倒入,大火炒至熟,调味出锅即可

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