猴头菇的菜谱

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜猴头、熊掌、海参、鱼翅之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。长期以来，人们把猴头菇与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。

营养师叮咛:

*猴头菇富含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，是心血管疾病患者的理想食品。

*猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他**肿瘤。

*猴头菇具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。

孕妇可以适量食用猴头菇,但要注意不可过量.

主妇心得:

*选购猴头菇：新鲜的猴头菇呈白色，干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好。

*猴头菇的泡发方法：泡发时先将猴头菇溯争，然后放在热水中浸泡3小时以上，泡至没有自色硬心即可，如果泡发不充分，烹调时由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软。

菜谱:

猴头菇炒菜心

材料:干猴头菇2个，油菜心、胡萝卜各200克，红辣椒3个。

调料:葱末、姜末各适量，料酒、水淀粉各15克，盐5克，醋、胡椒粉各少许。

做法:

1.猴头菇泡软，去蒂洗净，切厚片，放入开水中焯一下，捞出，加少许料酒、盐、鲜汤蒸入味，取出备用；油菜心洗净；胡萝卜洗净，切片；红辣椒去蒂及子，洗净，切片。

2.炒锅放油烧热，用葱末、姜末炝锅，放入胡萝片翻炒，下猴头菇片、油菜心、红辣椒片炒匀，加醋、料酒、胡椒粉调味，再用水淀粉勾芡即可。

大厨支招:

在烹制猴头菇时，要加人适量料酒或白醋，这样可中和一部分猴头菇本身带有的苦味。