各种红糖的由来与对比

现在市面上流通着各种各样的红糖，我们应当如何区分呢？市面现在流行着各种种类繁多的红糖，白糖厂的生产的红糖，有冰糖厂生产的红糖，红糖作坊生产的红糖，还有各种各样添加其它有益物质制作的红糖。现在我们来说说市面上常见的几种红糖吧！

赤砂糖，即为颗粒粉状红糖。呈棕红色或黄褐色，甜而略带糖蜜味，无明显黑点。赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖，是红糖的一种，也是目前市场上主要的红糖产品。这种红糖是如何生产的呢这是白糖企业在用甘蔗汁提纯白糖后剩余的废蜜制作而成。

加工红糖：又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎冷却过程中不停的搅拌而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。多由冰糖厂生产。现在市面上流通的许多，小块红糖，冰片糖，碗碗糖，多由冰糖厂生产。

块糖：

块糖是传统的红糖，据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖正方体、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。现在批发市场常见的红糖仅为大块的砖糖，其余种类红糖受产量以及市面充斥的大量冰糖厂生产红糖价格排挤，已经在市面上很难有立足之地了

注：红糖的区分很难用言语来形容，现在市面上出售的红糖，用肉眼大概能区分的仅为大砖块红糖了，大砖块红糖由于红糖熬制成功后，一般是用桶装着熬制好的红糖，倒入固定的模具里，每次仅倒入一点，等注入的红糖汁凝固后，再次循环倒入。所以这样的红糖层次感分明，肉眼很容易识别。

红糖粉：

红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。

红糖大不同

不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。

这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居於中间，因此常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。