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莲子的做法

2015-08-06      来源:互联网        专题:莲子

莲属睡莲科,为多年生草本植物,它有莲藕,莲花,莲叶,莲子等组成,分别都有一定营养和药用价值,真可谓全身都是宝。

莲藕:既可作水果生食,炒食,蒸食,又可加工制成藕粉,营养丰富,是妇幼老弱皆宜的滋补品,还可加工成蜜饯糕点,蜜汁甜藕 等食品,作居家旅游之零食,色,香,味俱佳,莲藕还具有清热,凉血,散瘀止血,清痴解渴,醒酒等功效,熟藕养血,健脾,开胃,滋阴,藕节含单宁酸,能止血,可治各种出血症

莲花:出污泥不染,有“花中君子”的美称,莲饯浮池,点缀绿波,翠叶竞立,随风飘摇,芙蓉出水,娇姿欲滴,红颜白粉,姣容三变,美艳透剔,莲子结实,亭亭玉立,为历代文人墨客所颂扬,莲花既可作饮汁,清暑解渴,去暑开阳,又可活血祛痰,化瘀止血之功效。

莲叶:叶大而圆,翠绿如盖,用它包裹烧蒸食品,具有荷叶的清香,用作泡水当茶,格外清新凉润,预防中暑有奇效,莲叶无论鲜,干都可提取制作保健饮料。其药性为味甘苦,性平,为收敛药。又是清暑散风药,有通气宽胸功能和用于医治慢性肠炎,痴血等症。

莲子:既可做成莲子汤,莲子羹,莲芯粥,八宝粥,糖水莲子等食品,又可炖鸡,炖鸭,制作美味佳肴,是强身健体,美颜驻容,,馈赠亲友的滋补佳品。

白莲全身都是宝,用途广泛,其主要产品——莲子是一种高级食品,又是良好的滋补药物,它富含淀粉、蛋白质及棉子糖等,不仅可制作许多美味佳肴、精美食品,还可作为药物在中医上应用;莲藕可作为蔬菜食用,经加工而成的藕粉含有丰富的淀粉、脂肪、糖类、维生素及无机盐,容易消化,是老幼皆宜的良好滋补食品;而莲叶则是常见的包裹食品的材料,包裹熟食和酱、囟菜,既干净又具清香,别有风味。

莲心:莲子心可以清热去火止血止渴降低血压

**性状** 本品略呈细棒状,长1~1.4cm,直径约0.2cm 。幼叶绿色,一长一短,卷成箭形,先端向下反折,两幼叶间可见细小胚芽。胚圆柱形,长约3mm ,黄白色。质脆,易折断,断面有数个小孔。气微,味苦 ...

**性味与归经**苦,寒。归心、肾经。

**功能与主治**具有清心去热、涩精、止血、止渴等功效,可治疗心衰休克阳痿、心烦、口渴、吐血、遗精、目赤、肿痛等病症,清心火,平肝火,泻脾火,降肺火,消暑除烦,生津止渴,治目红肿。用莲子芯冲水喝,可以治疗便秘。清心,去热,止血,涩精;治心烦,口渴,吐血,补肾固精功效,可治肾虚。有史料记载,乾隆皇帝每到避暑山庄总要用荷叶露珠炮制莲子芯茶,以养心益智,调整元气,清心火与解毒。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安详的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用,可以健脑,增强记忆力,提高工作效率,并能预防老年痴呆的发生。莲子芯味道极苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效,可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。

**用法与用量** 2~5g。

**贮藏** 置通风干燥处,防潮,防蛀。

莲子粉:

**功效关键字**润肺+养颜+健脑+降压莲子粉被认为是典型的“夏日食品“,它除烦热、清心火并能养心安神,是八月厨房的必备。莲子、莲子粉被《神农本草经列为上品,因为它味甘涩、性平,入心、脾、肾经,具有补脾益肾,养心安神的功能,还能收敛浮躁的心火,让人宁静且容易入睡。现代药物学研究发现:莲子、莲子粉还是一种营养价值很高的食物,每100克莲子莲子粉中含钙89毫克,含磷285毫克,含钾量虽然不足2.1毫克,但在所有动、植物食品中却位居首。

洪湖白莲与红莲:含淀粉、糖类、卵磷脂及17种氨基酸和多种微量原素,是一种天然绿色食品,现代中医证明:莲子具有滋阴补血,润肺养心,强胃健肾,美容养颜之功能。

食谱表:

莲子的5种吃法

★简单的吃法:莲子粥。用莲子50克,粳米或糯米100克入锅同煮,40分钟即好。

★家常的吃法:冰糖莲子。将莲子50克洗净浸泡吸水,加入冰糖上笼蒸,然后回锅再炖浓后食用。

★清凉的吃法:莲子、龙眼、龙眼肉、百合、冰糖各20克。将莲子、百合洗净,同龙眼肉去核、冰糖放于大碗中,加适量水,上笼蒸透后食用。放入冰箱储存起来,随吃随取。

★养颜的吃法:大枣莲子粥。莲子30克,红枣10枚去核,粳米或糯米60克,共入锅中煮粥,食时加适量白糖,爽口又补铁。

★安全的保胎吃法:蛋黄莲子羹。莲子洗净后加水煮,大火开后转小火煮约20分钟,加冰糖少许。将蛋去壳放入碗中,将蛋黄挖出,放入莲子汤煮滚一下即可食用。养心除烦,安神固胎。

★健康的夏日零食:莲子茯苓糕。莲子肉、茯苓各一份,白糖、桂花适量。先将莲子肉、茯苓研成粉状,加入白糖、桂花适量后拌匀,以水和面,上笼蒸成糕即可。莲子心:莲子心是莲子中央的青绿色胚芽,味苦,有清热、固精、安神、强心的功效。将莲子心2克用开水浸泡后饮用,可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症。也用于治疗高血压、心悸和失眠。

★保健养生的吃法:

1、琥珀莲心

原料:通心去皮莲子150克,猪板油100克,糖桂花卤2克,桂圆250克,冰糖200克。

制法:

1锅内放入清水1000克,放入莲子上中火烧沸,移小火焖约15分钟离火,将莲子捞出汤汁待用。

2桂圆剥壳去核取肉。用桂圆肉将莲子包起来,排入扣碗内,加莲子原汤、猪板油、冰糖和桂花卤,盖上盖盘,上笼蒸至酥烂,拣去板油,滗下汤汁,将琥珀莲心扣入盘内,浇上汤汁即成。

特点:桂圆棕红油亮,鲜甜柔韧,莲心酥嫩完整,汤汁清醇。

2、莲子海带藕汤煨鸡汤、鸭子汤直接加莲子炖

材料4人份

莲子1杯、藕400g 、海带1块10cm*20cm大小、葱半、生姜、大蒜各1瓣、酒3大匙、酱油1大匙、盐少量。

做法:

1莲子洗净,泡在足量的开水中,泡透后取出。

2藕洗净,带皮切成1Cm厚的轮状,若藕较粗,还可再切成2块,放入醋水中渍泡。

3海带洗净,煮软后,切成1cm宽的条状。打结。

4在水中加入藕、海带煮软。

5加入生姜、葱、蒜末、及酒、酱油、盐调味即成。

提示:藕、山药等切后容易变色的野菜在洗切之前准备好醋水,边切边洗,就变得非常美的洁白,放在盐水中,材料的水分易丢失,吃起来不脆,还是使用醋水好。

3、莲子糯米饭1人分量

材料:糯米2两、莲子1两、炒扁豆1两、黄豆1两、陈皮1钱、淮山5钱、党参5钱。

煲法:除糯米、陈皮外,所有材料先用热水浸透,然后煮成饭。

功效:健脾补气,减少腹痛腹泻。莲子+糯米=健脾补气身形过于消瘦、经常腹泻、大便稀烂和胃口欠佳的人士,在中医学上,属于脾虚和气虚,这类人士还会有气促、易出汗和疲倦乏力等特征。不妨多以健脾的豆类和谷类来煮饭吃,例如糯米、莲子、炒扁豆、黄豆等。糯米性温,能补中益气和温暖脾胃,能改善脾胃气虚,减少腹泻。而莲子、扁豆、黄豆、淮山和党参,亦有健脾去湿的功效,可改善整体的吸收力和消化力。不过,由于糯米饭本身较燥和腻滞,若肠胃积湿积滞、胃胀和便秘,就不宜多吃。

4、莲子鸡丁

原料:鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。

做法①将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片;鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆;②将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用;③炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可。

5、绉纱莲蓉

用料:贡莲子400克,白糖400克,白猪油100克,猪五花肉800克,湿淀粉10克。

制法:

1先将莲子放进鼎里约煮10分钟捞起,用牙签捅去莲子芯后,再放进鼎里用开水煮至莲子烂时捞起,放在砧板上用刀碾成莲蓉。

2将猪油放在鼎里倒入碾好的莲蓉,再加白糖,用慢火铲至猪油全被莲蓉吸收时,盛进餐碗待用。

3将五花肉制成绉纱肉制法可通照“甜绉纱肉”,盖在莲蓉上面,放进蒸笼炊10分钟取出,用湿淀粉勾芡淋上即成。

特点:香甜幼滑,十分可口。

6、生莲瓜盅

用料:鲜生莲子100粒,冬瓜半个约1500克,冰糖500克,清水400克,白糖100克。

制法:

l先将鲜莲子剥去壳,取出莲子,然后去掉皮和膜,洗净,再放进锅里加人清水煮熟,捞起待用。

2用雕刻刀在冬瓜表皮雕刻花纹后,将瓜籽挖掉,放进锅内用开水煮10分钟捞出,用冷水冲洗后盛在大碗里;把白糖撒在冬瓜盅内,加入开水,放进蒸笼炊至熟,约炊15分钟取出。

3将炒鼎洗干净,放进清水400克,煮滚,然后把冰糖放人,再煮至冰糖全部溶化时,便成糖汤,再把糖汤面上浮出的泡沫舀掉,把糖汤灌人冬瓜盅内即成。

特点:清甜解暑,为夏令佳品。

莲子粥类:

莲子粥的几种做法——

在外生活过得有些混乱,常期在外面吃对身体可不好,没事自己动动手改善一下,要对得住自己的身体才行,那就学学煲汤吧,介绍几种简单的,让我们一起喝出健康、喝出美丽,YE!

1、莲子百合绿豆粥

材料:莲子百合绿豆大米

做法:将莲子百合绿豆在清水里面充分浸泡,然后一起下锅煮,大约一个小时后可以据个人的爱好的稀稠加入适量的大米,然后再熬一个小时

功效:清火

2、大枣莲子百合煮粥

做法:1将大枣、百合干泡开洗净;莲子泡开可据个人口味去芯;大米淘净。2将上述原料放入锅内,小火煮烂成粥即成

功效:营养滋补,增强食欲

3、莲子银耳粥

备料:莲子100克,银耳20克,冰糖200克,香米100克,红枣数枚。

做法:把香米煮成粥。可放冰糖用水煮化糖尿病患者也可不放。银耳用温水泡发。莲子煮熟去心。然后把银耳、莲子、红枣和化开的冰糖一起放入粥锅里,用温火略煮既成。

功效:营养丰富、进补保健 ,可做为阴虚体质者的进补食品。

4、莲子百合粥

备料:莲子30克,干百合30克,粳米100克,冰糖30克,红枣数枚。

做法:将莲子洗净,泡发.干百合, 粳米分别洗干净,与莲子、红枣一同放入锅内,加水适量,先用旺火烧开,再用小火熬煮,快熟时加入冰糖,稍煮即成。

功效:粥稠香甜,味美爽口。滋阴健脾,养心安神。

5、薏米莲子百合粥

原料:薏米50克,莲子20克,百合15克,蜂蜜适量。

制法:将薏米、莲子、百合洗净,放入锅中,加水适量,煮至薏米热烂,加入蜂蜜调匀,出锅即成。

功效:甜香,热糯,略有清香味。有健脾益胃,泽肤祛斑功效。可用于治疗妇女面部雀斑、痤疮、湿疹等症,对青春少女美容有益。

6、木瓜银耳糖水

可以丰胸;红莲银耳糖水,可以补血,特别是女人,在月经完以后喝好。做法都很简单,有时间可以试试。

**莲子功能及食用**

莲子,据《本草纲目记载:莲子补中养神,止渴去热,厚肠胃固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,除寒湿,具有滋阳补血,润肺养心,之功能。据测定,每百克莲子内含蛋白质19.56%,脂肪2%,淀粉42.8%,还原糖1.2%,氨基酸总含量15.79%含17种氨基酸以及少量的钙,磷,铁,氧化黄心树宁碱具有抗癌作用等。是一种珍贵的高级营养保健食品,历来为朝廷宫中御膳房必备之物,莲子既可做成莲子汤,莲子羹,莲芯粥,八宝粥,糖水莲子等食品,又可炖鸡,炖鸭,制作美味佳肴,是强身健体,美颜驻容,,馈赠亲友的滋补佳品。莲子富含淀粉、蛋白质、钙、磷、糖和多种维生素,乃滋补佳品,自古就有“南莲北参”之说,足见其营养和药用价值。

莲子有健肠的作用:

常吃莲子也可改善对药物的敏感,另外下腹突出体型的人常吃莲子也可改善体型调整至正常。莲子汤是夏天佳的清凉食品,尤其是因大肠机能退化而常拉肚子的人应常吃炖莲子,因莲子可帮助对腹部的蠕动、充分吸收水份;但对因肠炎而拉肚子的人,莲子汤是不具功效。莲子汤的作法是:取用年龄相同的莲子,枣子每十公斤体重取一粒半,和十倍的水,泡一整晚,隔天用小火煮二小时,再加些冰糖即可食用,饭少吃,将这些分量2、3份吃完。另外再提供一种莲子汤的作法:前一夜先将莲子去蒂、洗净後,加十至十二倍的水浸泡,第二天再炖不用换水,需炖5、6小时,炖好之後再加适量冰糖即可。

吃莲子有益心脑血管:

导读:莲子是常见的滋补之品,有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子羹,或用它制作过八宝粥。古人认为经常服食,百病可祛,因它“享清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也”。

**功效**莲子是常见的滋补之品,有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子羹,或用它制作过八宝粥。古人认为经常服食,百病可祛,因它“享清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也”。

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。

莲子有养心安祥的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用,可以健脑,增强记忆力,提高工作效率 ,并能预防老年痴呆的发生。

莲子芯味道极苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效,可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。

中医认为,莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

**适用人群**一般人都可以食用。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜。

**适用量**莲子每次30-50克。莲芯每次3克。

**特别提示**变黄发霉的莲子不要食用。莲芯味苦,研末后吞吐食较好。

**健康红绿灯**莲子是滋补之品,便秘和脘腹胀闷者忌用。

莲子妙用:

食粒糖莲子,连生贵子!农历新年就到喇!又系糖莲子、糖莲藕、糖冬瓜出场的时候。咪以为这些食品好Out,其实全部都具备一定补益功效。当中以糖莲子就多益处,除了细细粒够滋味外,《本草纲目还记载莲子能交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损。只要食得其法,便能补益脾胃兼养心益肾,能令你胃口大开,改善烦躁和失眠,成个人开心晒!

糖莲子小檔案:

糖莲子的性质其实与普通莲子大同小异,只是多了点点糖,更清甜润喉。

名称:糖莲子

性味:性质平和,味道略带甜及涩。

功效:养心安神、益肾生精、补脾止泻、滋润喉咙。

点拣法:以饱满、完整无破碎者为佳。

糖莲子对心、肾和脾等脏腑都有补益功效。糖莲藕散瘀止血。糖莲藕寓意“年年都有”,亦是过年意头食品之热门选择。好味爽口之余,糖莲藕与糖莲子一样,都具有滋养健脾的功效,而且性温,能止血化瘀,既能治疗尿血和痔疮" 痔疮出血等征状,对于女性经血过多、崩漏、产后瘀阻和有恶露不尽等均有帮助,女士们不妨试试。糖莲藕有散瘀止血之效,经血过多的女士不妨一吃。

多喝百合莲子汤治疗干咳

前些年大流行的SARS症状之一就是干咳,因此,有不少人一有咳嗽现象,就以为自己感染SARS。其实有干咳、失眠现象的人,可以试试清心百合莲子汤。

上班族常有睡不好的毛病,银发族常有干咳、记忆力减退的情况,老祖宗的智能里,中药的百合、莲子加上白木耳,可以解决这些毛病。清心莲子百合汤做法很简单,百合、莲子配上桂圆、白木耳、茯苓与大枣,用小火闷煮,就是一道可口的甜品。肠胃燥热、心悸、失眠、压力大的人,很适合这道清新百合莲子汤,不管是热饮、冰品两相皆宜。

粉刺莲子汤

配料:莲子15g,白果9g,玉竹9g,沙参9g,百合9g,淮山药9g,生石膏20g,白糖适量。

制法:莲子剖开去心,白果去壳去膜、去心,生石膏打碎,用纱布三层包好,上药各味,入砂锅中,加水1000ml,武水煎开,文火熬煮约30分钟许,用纱布两层过滤,去渣取汁,加入白砂糖,摇匀待温。

服法:饮其汤,日1次,连服15次。

功效:本品能滋阴清热,祛瘀化痰,用于治疗各类痤疮。

洪湖野生藕粉的食用方法

洪湖是目前上未被污染的大淡水湖之一。据说洪湖的九孔藕是好的藕,藕丝非常漂亮。有人到湖广吃藕的时候,发现这里的藕真的有丝,于是感叹说:“原来那个成语‘藕断丝连’还是真的有这么回事啊。”听说这个故事的时候我很惊讶:难道还有没有藕丝的藕吗同事说是呀,很多地方的藕没有丝的说。SIGH,真是孤陋寡闻了。

好藕磨出来的藕粉也会很好吧,不过冲藕粉有一点小技巧需要掌握,否则冲出来不好吃。

步,准备好材料:一小包藕粉、一个搅拌的勺子、凉开水、滚烫的开水。

第二步,将藕粉倒在碗里,加一到两勺凉开水,充分拌匀,凉开水不能多,一般说来一勺就够了。要点:一定要搅匀,每一颗小藕粉都沾到水了,但是又不能太湿淋淋的。

第三步,加入滚烫的开水记住,一定要滚烫的一边加一边搅拌。由于冬季天气寒冷,开水入碗即降低温度,所以您还是用不锈钢碗调好藕粉,然后在炉子上用小火边加温边搅拌,藕粉的颜色会随着温度上升而迅速改变,后变成淡赫色透明的胶状,像玛瑙冻冻,温暖香滑。如果喜欢吃甜食的,可以在加凉开水之前适当加点糖。两道水的顺序不能颠倒,次是凉开水,第二次是滚烫的沸水。

****水晶藕糕

原料:藕粉、西瓜、葡萄、哈密瓜丁、冰糖。

做法:将干藕粉用清水搅匀,这样调制出的藕粉就不会有疙瘩,冰糖放进热水里化开,水开后一点一点的往藕粉里边加,边加水,边不停的搅动,看到藕粉变得粘稠透明时就好了。然后找个平底的容器,把调制好的藕粉放进去,再放进冰箱里冷藏,15分钟后从冰箱里拿出藕糕切成菱形片,放在盘子里,这时水晶藕糕基本就好了,后撒上事先准备好的水果丁,想不到吧,藕粉还可以这么吃。一道水晶透亮、清香甘甜、口感嫩滑的水感藕糕就完成了。

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