黑米简介
2015-08-02 来源:互联网 专题:黑米
中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、**尤佳。长期食用可。因此,人们俗称:“药米”、“长寿米”。由于它适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。
现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等**。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。
药用价值
黑米外表油亮,清香可口,有很好的滋补作用,被誉为“补血米”、“长寿米”。黑米比普通大米更具营养,有“黑珍珠”、“米中”的美誉。黑米除了熬粥,还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。
**性味特征**:性平,味甘。
**归 经**:脾、胃经。
**功效**:黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老;补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。
**养生宜忌**:宜黑米适宜产后血虚、病后体虚者;或贫血者;或肾虚者;年少须发早白者食用。忌脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。
**相宜配伍**:黑米与大米配伍,有开胃益中、缓脾明目的作用,用于须发早白、产后体虚者。
**提示**:黑米外部有坚韧的种皮包裹,不易煮烂,若不煮烂其营养成分未溶出,多食后易引起胃炎" 急性肠胃炎,因此应先浸泡一夜再煮。
真假黑米的鉴别:
一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰米粒上有裂纹,无虫,不含杂质,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。
二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
鉴别黑米真伪主要有几种方法:
一是观和闻,天然黑米为均匀光洁黑色颗粒,无明显黑色粉末,有大米的天然香味。
二是用水浸泡,可见紫红色色素从米粒一丝丝向水中扩散,长时间浸泡得到暗紫褐色液体。
三是用透明无色玻璃杯装入白醋约50毫升1两,加入长时间浸泡黑米得到的暗紫褐色液体约25毫升5钱,如果是天然黑米,颜色应变为透明亮红色。
四是用透明无色玻璃杯,装入纯碱5克约1汤勺,加入100毫升2两水溶解,再加入暗紫褐色浸泡液体约25毫升5钱,如果是天然黑米,颜色应变为透明暗褐色.