夏日美食陷阱多 大排档、小龙虾里的“秘密”

夏季气温高，湿度大，是各种植物、蔬菜、菌类的采食期和大量水产品上市的季节，同时，也适合各种细菌等微生物生长繁殖，容易发生因误食或加工不当引起的食物中毒。

项注意 大排档里“秘密”多

夏季的街边大排档，几乎夜夜爆满，很受欢迎，人们虽尽情吃喝，却往往忽视卫生隐患。大排档多缺少防尘、防蝇、鼠、冷藏等卫生设施，造成尘土飞扬、苍蝇叮爬，制作的特色熟食和凉菜容易受到污染。下面以大排档里受欢迎的烤羊肉串、麻辣小龙虾、醉虾、醉蟹、麻辣烫等食品存在的诸多隐患为例，来看看如何避免由此引发的食物中毒和肠道传染病发生。

1、烤羊肉串

羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘污染，卫生环境毫无保证;羊肉在用炭火烤制的过程中会产生苯并芘、丙烯酰胺等物质，这些化合物具有很强的细胞毒性作用，是肿瘤诱发剂。肉类在烧烤前，一般都要腌制，因此，含有较多的亚硝胺，而亚硝胺也是致癌物，常吃易诱发消化道肿瘤;如果烤制时间短，羊肉串烤不熟，人吃后极易引起肠道疾病、寄生虫病和人兽共患病。近年来，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏杆菌病和旋毛虫病的屡见不鲜。在此提醒广大市民朋友普通在烤羊肉串时，好到有卫生合格证和卫生条件的餐馆、饭店去，烤时要烤熟，好少去或不去街头小摊点吃烧烤，尽量减少食用频率。

2、小龙虾

如今对麻辣小龙虾和醉虾、醉蟹情有独钟的人越来越多。小龙虾易带寄生虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。肺吸虫的幼虫常常寄生在某些淡水蟹、虾中，用盐、酒腌制并不能完全杀死肺吸虫。如果人生吃或吃了未煮熟的水产品，肺吸虫的幼虫随之进入人的体内，到处“游走”，可侵犯人的肺及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。因此蒸煮温度须保持在100℃以上，时间不得少于10分钟，以将肺吸虫囊蚴杀灭。另外虾头富集重金属，易潜伏细菌、寄生虫，所以虾头一般不吃。好配以醋、蒜等有消毒杀菌作用的佐料，吃小龙虾一定要适量，如一次猛吃太多，易产生不良反应。

3、麻辣烫

许多人对麻辣烫特别迷恋，但麻辣烫如果不等烧开、烫熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病。绿叶蔬菜在麻辣烫汤料中反复蒸煮也会产生亚硝胺和亚硝酸钠等有害物质。另外一些摊点为省去洗碗麻烦而使用塑料袋也存在很大隐患，有的塑料袋在高温烫烧下会分解聚氧乙烯，它是一种强致癌的有毒物质。

提示：卫健委门提醒广大市民，要到具备一定卫生条件的大排档就餐，首先查看该大排档是否取得卫生许可证，且在许可证上注明含有冷荤凉菜项目。另外，是否具备防蝇防尘和食品冷藏设施。同时，还要查看工作人员是否配带健康证。

第二项注意 家庭用餐亦有“殊不知”

1、原料选购要把关

夏季选购食品，须注意食品包装胀袋、漏气，超过保质期的问题。尽量少购买高危食品，如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品;不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头和盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用。

2、隔夜饭菜，要冷藏

各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，随着放置时间延长，亚硝酸盐含量增高，因此吃隔夜青菜，存在亚硝酸盐中毒的风险，尤其是幼儿。低温存放比室温存放，亚硝酸盐的含量要少得多。如果煮的蔬菜太多，可将煮熟的菜分成两份，将暂时不吃的一份用保鲜膜封住后放在冰箱内冷藏，吃前必须再加热杀菌，但时间也不宜太长。另外，吃剩菜时应多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，富含维生素C的食物可抑制亚硝胺的突变作用。

3、警惕“冰箱病”

虽然电冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品的“保险箱”，因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未再加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌肠炎" 结肠炎，是常说的“冰箱病”的一种。因此，电冰箱存放的食物要生熟分开，好用保鲜膜包好，食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上，蔬菜的储存也不应超过3天。定期对冰箱进行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净。

4、加工海鲜要煮熟热透

海鲜中导致腹泻的病菌以副溶血性弧菌为主，其耐热性较强，80℃以上才能杀灭。除了自身所带细菌，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此，享受海鲜美味，一要未发生腐败变质类海鲜;二要在加工海鲜时彻底加热;三要做到加工的工具、容器专用，生熟分开;四要彻底加热剩过夜的熟海鲜;五要避免食用发生赤潮海域的海产品;六要注意适量食用，否则会产生胃肠道反应。