当人体吸收过多的胡萝卜素到血中时，由于肝脏不能及时地将胡萝卜素加工成维生素A，导致血中过多的胡萝卜素蓄积，然后就沉积到皮肤组织中，这就产生了皮肤发黄，以手指、掌及鼻唇沟周围最明显。尤其是小孩和老人的肝脏代偿和适应这一变化的调节能力差，当小孩和老人吃了较多的柑橘后更易发黄。

肝胆疾病引起的黄疸可使眼珠变黄，这需要去医院检查，并及时治疗;有些食物如日本南瓜大量食用也可导致眼珠变黄，此为正常现象，不必担心。只要近期不再吃富含胡萝卜素的食物，诸如胡萝卜、柑橘、番茄、南瓜等，多饮水，以促进体内过多的胡萝卜素排泄，2～3周之后，面部、手掌和足掌皮肤黄染就会消退。

1、皮肤染黄征、橘黄病或柑皮症。

2、血中胡萝卜素过多。