不可忽视的食源性致病菌

　　为预防重大食品事故发生，保障人民群众的身体健康和生命，我省自2013年开始先期准备，到2015年系统的开展了食源性疾病监测和事件监测。依据这几年食源性疾病监测的结果，每年的5-10月份是我省食源性疾病事件的高发月份，引发事件主要原因致病微生物及毒素，其次为有毒动植物及其毒素、化学污染物。

　　我们首先了解一下重要的几种食源性致病微生物：

　　非伤寒沙门氏菌

　　发病季节：一年四季均有发生，夏、秋季节（5～10 月）高发。

　　致病食品：畜肉类、禽肉、蛋类、奶类及其制品以及蔬菜水果

　　由沙门氏菌引起的临床症状通常在感染后6 ～48h 内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。人群普遍易感。

　　致泻大肠埃希菌

　　发病季节：本病多发生在 3 月～9 月

　　致病食品：熟肉制品及冷荤食品，其次为蛋及蛋制品，乳酪等

　　易感人群：老人及婴幼儿易感。

　　感染后常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等。

　　阪崎肠杆菌

　　发病季节：无季节性，全年均可发生

　　致病食品：主要为婴儿配方粉。

　　易感人群：可引起各年龄段的感染，但高危人群主要是婴儿（0～12 月龄） 和新生儿（0d～28 d），尤其是早产儿、低出生体重或免疫力低下的婴儿，发生严重感染的危险性最高。

　　感染主要引起婴儿脑膜炎、败血症和坏死性小肠结肠炎。

　　副溶血性弧菌

　　发病季节： 多发生在夏、秋季节（5～10 月）。

　　致病食品： 海产品（鱼、虾、蟹、贝类等）

　　感染后发病急，多数在 4 h～28 h 左右发病，主要为急性胃肠炎症状。发病初期为腹部不适，上腹部疼痛或胃痉挛，恶心、呕吐、发热、腹泻，之后剧烈腹痛，脐周阵发性绞痛为特点。

　　金黄色葡萄球菌

　　发病季节：中毒多发生在夏秋季节，其他季节也可发生。

　　致病食品：乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品、熟肉制品、鸡肉和蛋类沙拉、含有乳制品的冷冻食品及个别淀粉类食品

　　起病急，潜伏期一般在 2～6h，主要症状为剧烈的恶心、反复呕吐，可伴有上腹部绞痛，有时伴有腹泻。

　　单核细胞增生李斯特菌

　　发病季节：全年都可能发生。

　　致病食品：主要为生肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、乳与乳制品、海产品及即食食品

　　易感人群： 新生儿、孕妇、免疫缺陷患者

　　主要症状为健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、早产、死产、脑膜炎、败血症等。

　　空肠弯曲菌

　　发病季节：全年均可发病， 多发生在夏、秋季节（5 月～10 月）

　　致病食品： 家禽肉为主，尤其是鸡肉，还有未进行巴氏消毒的牛奶和受污染的饮用水

　　易感人群：暴发时各年龄组均可发病，而在散发的病例中，小儿较成人多。

　　感染后潜伏期为 1 d～11 d，症状多为腹泻，腹绞痛、呕吐、发热 38 ℃～40 ℃，腹泻多为水样便，奇臭。

　　以上给大家介绍几种比较重要的食源性致病菌，这些细菌的共同特点是在肠道感染，可以通过没洗干净的手、没有生熟分开的砧板等方式污染食物引起发病，为保护好胃肠道，建议大家做到WHO食品五要点（是由世界卫生组织提出的，在各国公认有效且普遍实施的食品风险防范措施）。

　　1、保持清洁

　　餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。

　　2、生熟分开

　　生熟食品定要分，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。

　　3、烧熟煮透

　　肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。

　　4、存放

　　熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。

　　5、材料

　　饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑。保质期过不再吃，莫为省钱把病招。