炎夏的严防食物中毒是什么

　　近一时期，辽宁省发生了多起食物中毒事故，这些事故大多发生在餐饮单位、建筑工地和学校食堂以及家庭。中毒的主要食品是：不卫生的熟肉制品、海产品、蛋及奶制品、凉拌菜、未烧（煮）熟的芸（扁）豆、剩米饭。中毒的主要原因是：食品的生、熟容器用具不区分，在使用时造成交叉污染；熟食品在高温下放置超过2小时；食品加热不充分；食品加工人员不卫生造成食品污染；苍蝇、老鼠、蟑螂等接触食品，造成污染；加工食品的用水不卫生。

　　目前正值炎夏，是食物中毒事故的易发季节。为此，辽宁省卫生厅发布了今年第4号公告，提醒广大市民在夏日里要预防食物中毒事件的发生。

　　餐饮单位、集体（学校、建筑工地、企事业单位）食堂的经营者应做到：

　　建立健全卫生监督制度，加强自身卫生管理；从业人员体检合格并接受卫生知识培训；加工食品的工艺流程、操作间设置合理；采购食品原料进行索证、验质；加工食品的工具、容器有生、热区分标志并分开使用；餐具清洗消毒；从业人员养成良好的卫生习惯，如勤洗手等；加工需要加热的食品时，食品中心温度不低于70℃并有足够的时间；熟食品放置于60℃以上或10℃以下环境，室温下放置不超过2小时；隔夜食品彻底加热；需要冷藏的熟食品使用机械降温设施尽快降温；避免生、熟食品接触交叉污染；防蝇、防鼠、防虫设施符合要求；生活饮用水符合要求。

　　家庭加工食品时应做到：

　　不购买病死、毒死或死因不明、未经检疫合格的畜、禽肉类；分生、熟菜板；容器用具用开水洗烫或含氯消毒剂消毒；加工食品前把手洗净；加工食品时做到烧熟煮透；家庭加工的剩余熟食品要放置冰箱内，且不宜超过48小时；制作凉菜所选的原料必须新鲜、卫生；剩饭剩菜彻底加热后再食用；感官异常的发酵米面和变质的银耳等食品不要食用；自制发酵酱类食品时，用盐量要达到14％以上，并提高发酵温度，防鼠、防蝇、防虫；农村家庭尽量不举行大规模聚餐。

　　个人饮食应做到：

　　尽量不喝生水，不生吃海产品；少参加大型聚餐活动；从市场购买的熟肉制品加热后再吃；在外就餐时应选择卫生条件好的餐饮单位。