食用野生菌要注意什么？

　　一、食用野生菌要注意什么？

　　1、不要吃自己不熟悉的菌类

　　2、食用野生菌不要杂

　　3、烹制野生菌要熟透

　　4、食用野生菌时尽量不要饮酒

　　二、这些鉴别方法并不靠谱！

　　有些人明明知道野生菌有毒性，但还是冒险去吃，这表明，人们并不是不知道毒蘑菇的存在，而是抱有侥幸心理，而民间流传的一些说法，也往往导致人们去采食毒蘑菇。到底有哪些民间方法比较流行？

　　1.鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

　　牛肝菌（可食用）

　　灰花纹鹅膏（剧毒）

　　错！据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

　　2. 长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

　　错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

　　3.毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

　　错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

　　4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

　　多汁乳菇（可食用）

　　错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

　　5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

　　错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

　　6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。

　　错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

　　7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

　　错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

　　8.毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

　　错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

　　9.毒蘑菇做熟就没有毒了。

　　错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

　　10.我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒，今年也不会有事。

　　错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。

　　（资料整理自昆明市疾病预防控制中心、国家食品安全风险评估中心，图片来源于网络）

　　2. 长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

　　错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

　　3.毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

　　错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

　　4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

　　多汁乳菇（可食用）

　　错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

　　5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒。

　　错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

　　6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。

　　错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

　　7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

　　错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

　　8.毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

　　错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

　　9.毒蘑菇做熟就没有毒了。

　　错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

　　10.我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒，今年也不会有事。

　　错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。