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黄曲霉毒素的产生需要一定条件

2022-08-31      来源:盐源县人民医院  

发霉食物上面所产生的霉菌有可能是一种黄曲霉毒素,这种东西被卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的物质
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黄曲霉毒素的产生需要一定条件

发霉食物上面所产生的霉菌有可能是一种黄曲霉毒素,这种东西被卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的物质,黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织,表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生,严重时可导致肝癌甚至死亡。

不管是什么食物一旦出现发霉的现象,则意味着食物已经变质了。霉菌分为很多种,馒头发霉是由青霉和黑曲霉引起的,柑橘的霉变是由青霉引起的,而黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,食物发霉并不一定全部是由黄曲霉引起的,黄曲霉多见于发霉的粮食及其他霉腐的有机物。

建议不要放置太多的食材在家里,尽量选择新鲜的蔬果。产生黄曲霉毒素需要一定条件。黄曲霉只有在温度为24℃~28℃、相对湿度在80%以上的条件下才容易产生黄曲霉毒素,因此食物发霉不一定会产生黄曲霉毒素。

发霉后的食物应全部丢掉

为了个人的身体健康着想,发现发霉食物以后,要及时扔掉这类食物。很多传统食品是利用有益霉菌进行生产的,比如利用米曲霉生产的酱油、利用毛霉和青霉生产的腐乳、利用根霉生产的米酒,但大部分霉菌可引起食物的腐败、变质或产生毒素,危害人的健康。食物发霉后,哪怕去掉发霉的部分,食物仍不能食用,因为霉菌细胞用肉眼无法看见,平常看到的霉斑是霉菌大量繁殖后产生的霉菌菌落,霉变食物的未发霉部位有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素,因此,食物一旦发霉要及时丢掉,千万不要持侥幸心理,当心引起食物中毒。

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