华西医院营养膳食科主要负责病人的营养治疗，共有三十余种治疗饮食，临床营养工作卓有成效。文化大革命开始后营养科工作停滞不前，直到1979年后营养科重新运作，有营养师5人，营养员5人，刘冰蓉任营养科主任，重新开始了临床营养治疗工作，并组织多届营养师培训班和治疗膳食厨师学习班，为四川培养了一大批临床营养工作人员。1985年由卫生部中的营养学会临床营养专业联合举行了一次有关医院营养管理的一次专业学术讨论会，当时我院在大会上的发言报告被收入了《中华医院管理学杂志》。九十年代初期后，随着中国医院后勤改革力度的进一步加大，营养科的一切运作都围绕着利润展开，成立了内科、外科、四营养室、干部营养室，并将营养科与职工食堂合并，让营养科提供的伙食价格随社会餐饮市场价格而波动。在此阶段，营养师的工作重心偏向厨房。
1997年，在CMB（纽约医学基金会）的赞助下，华西临床医学院成立医学技术系，医学营养专业作为其中一个亚专业，营养科承担了医院膳食管理学和医院膳食制备学两门课程的教学与实习工作，为我国营养事业的复苏和培养营养人才起到了重要作用。在各位营养师的共同努力下，营养师的工作重心逐渐由厨房转移到临床，开展了营养咨询、营养支持等项目。
华西医院营养膳食科现有副主任营养师1名，主管营养师4名，营养师3名。营养师主要负责营养会诊、营养咨询工作及全院病人治疗饮食配制。在临床上协助临床医师为病人制定营养治疗原则，根据病人的病种、病情、消化状况和饮食习惯制定合理的营养支持方案。监督膳食的制作分发和卫生安全，在出餐前进行检查，发现问题并及时解决。进行营养宣传教育工作，指导病人正确采用治疗膳食。同时，营养科承担进修营养师的继续再教育工作，指导学习临床营养知识及厨房生产管理。
华西医院营养膳食科现开展的治疗饮食种类有：糖尿病膳食、低盐、低脂膳食、低蛋白、高钙低磷膳食、流质饮食、半流质饮食及软食，针对每个病人还将有个性化的营养支持计划。
