地瓜发芽能吃吗？地瓜有哪些营养价值？
2021-05-19 来源 : 互联网
地瓜发芽能吃吗？
地瓜即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的，但是，马铃薯则不同，马铃薯发芽之后，新芽里面含有龙葵配醣体，是一种植物毒素;误食的话，咽喉有烧灼感，继而头昏眼花、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔放大、脉搏变弱、呼吸麻痹，严重时死亡。家畜中毒后体温上升、结膜充血、下痢、胃肠发炎、全身肿胀等，也会造成死亡情形。另外，马铃薯皮也不可以吃， 马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱， 所以，一定要先将皮削掉再烹煮。
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。
地瓜有哪些营养价值？
膳食纤维
地瓜中含有丰富的膳食纤维，能延缓葡萄糖在小肠的吸收，而且红薯是低糖食物，可以防止葡萄糖的过量吸收，保持血糖稳定，丰富的纤维和果胶，还可有效刺激消化液分泌以及肠胃蠕动，预防便秘。
钾元素
地瓜中钾元素含量高，特别是白地瓜中的钾元素，它可以保持机体钾钠平衡，预防高血压和保护心脏，有利于保持血液的酸碱平衡，消除疲劳，保持机体活力。
胡萝卜素
地瓜中丰富的胡萝卜素可以为机体转化为维生素A，维生素A是机体不可或缺的维生素，它对维持人体正常的视觉功能起到重要作用，可以预防眼部疾病。
多糖蛋白混合物
现代药理证明，地瓜可以给人体提供一种多糖蛋白混合物，可以保持动脉血管的弹性，可以防止肝，肾中结缔组织萎缩，常食用地瓜可以预防心血管系统
的脂肪沉着，防止动脉硬化，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。
赖氨酸
地瓜中含有丰富的能促进人体新陈代谢，助长发育的赖氨酸，与大米，面条配合食用，能发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值，增强机体免疫力。
地瓜的食用方法
红薯粳米粥
原料：粳米100克，鲜红薯250克，白糖适量。
做法：红薯洗净，切成小块，与淘净的粳米一起加水适量煮粥，粥熟即可，趁热食用。
营养功效：补肝和血，健脾利胃，益气温中，适用于热重于湿型患者。
红薯蒸山药
原料:红薯，红枣各50克，山药300克。
做法：山药洗净去皮切条，红枣用开水泡软，去壳切小块，红薯洗净切条。将山药，红薯相间摆盘，撒入红枣，入笼中蒸熟即可。
营养功效：补脾益肾，养阴生津，适用于慢性肝病之脾虚泄泻，腰膝酸软。
红薯羹
原料：红薯400克，白糖，糖桂花，水淀粉适量。
做法：红薯去皮切丁，放入沸水中锅中烫片刻，捞出放入清水中，锅置于火上，放入红薯丁，大火烧沸后转小火焖20分钟，加入白糖，用水淀粉勾芡，再沸时，加入少量糖桂花，起锅倒入碗中即成。
营养功效：补中和胃，保肝互肾。