小传 李百花,北京大学第三医院营养科主任,中国医师协会营养医师委员会委员,北京医学会临床营养学分会常务委员
治疗糖尿病离不开饮食控制,然而不少糖友对饮食营养的认识都存在一定误区。实际上,糖友几乎什么都能吃,只是要注意吃的量和方法。以下是糖友在饮食方面的一些常见要点,掌握了这些,就可以吃得可口又健康了。
健康食物有四类
粗杂粮,含有丰富的膳食纤维、矿物质、B族维生素,升糖较慢,很适合糖友食用,建议粗细粮搭配着吃,粗粮可占主食总量1/3~1/2,不宜过多。
大豆及豆制品,含有丰富的优质蛋白,但不含饱和脂肪和胆固醇,且其中所含的豆固醇有降低血胆固醇的作用。豆制品一定要跟动物肉类对换,例如,1两豆腐丝=1两豆腐干=2两卤水豆腐=3两石膏豆腐=1两瘦肉类。
蔬菜,膳食纤维含量丰富,可以延缓餐后血糖升高。尤其是各式各样的绿叶蔬菜,如油菜、芹菜、菠菜等,建议每天食用1~1.5斤。
坚果,包括杏仁、核桃、花生、葵花子等,植物蛋白质和脂肪含量较高,尤其是脂肪含量多能达到44%~70%,所以坚果属于一类能量密度比较高的食物,15克坚果所提供的能量就相当于25克主食。由于坚果所含的脂肪为多不饱和脂肪,同时含有丰富的维生素E,非常有益健康,糖友可以适量吃。吃15克坚果约18粒花生或2个核桃要相应减去半两主食。已经伴发糖尿病肾病的糖友不宜吃坚果。