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什么是麦淀粉饮食？
麦淀粉是指将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉制作的各类食品，一般称之为麦淀粉饮食。
什么人群需要食用麦淀粉饮食？
慢性肾脏疾病，特别是尿毒症患者在给予低蛋白饮食的同时往往给予麦淀粉饮食，这是因为，低蛋白饮食可延缓慢性肾功能不全的进展。但是，患者在食用低蛋白饮食的同时，还需要加强对优质蛋白的摄入，以保证基本生理需要量。
倘若用传统米、面类作为主食,则每天由主食提供的蛋白质已基本达到肾功能衰竭病人所限制的蛋白质量，而此类蛋白质属于植物性蛋白质，生物价低，所含必需氨基酸不。因此需要以麦淀粉代替主食。因麦淀粉含蛋白质极少，可忽略不计，所节约的蛋白质就可用优质蛋白质补充。
手把手教病友DIY麦淀粉饮食
麦淀粉饮食制作要领：
1.在烫面时，水要开。
2.手上动作要快，而且要揉透。
一、蔬菜水晶饼
原料：麦淀粉50克、青菜50克、胡萝卜25克，味精、盐等。
制法：
1.将青菜、胡萝卜用开水煮一下，捞出用冷水冲冷，挤去水分后切碎，加入味精、盐、食用油等调味，拌匀备用。
2.取适量淀粉,用相当1/2淀粉量的开水倒入尚存部分干淀粉,立即揉成面团。包入拌匀的菜末，制成圆形饼，放入蒸笼内蒸4～8分钟即可。
二、麦淀粉葱花蛋饼
原料：麦淀粉50克，葱花、鸡蛋、调味品等。
制法：
在麦淀粉内倒入开水，使之成为厚薄均匀的糊状，调味后备用。
将鸡蛋打匀，放入葱花。在平底锅内刷少量油，放入麦淀粉铺成薄饼，再在饼面倒入打匀的鸡蛋，两面煎透即可。
三、麦淀粉馅饼
原料：麦淀粉50克，馅料等,调味品等。
制法：
1.将麦淀粉揉成团。分成的面块较大。将面块摊成片。
2.两片中间夹馅后将两片周围捏合,不可伸拉。
3.煎盘中放少量油,将做好的馅饼放入,将两面煎黄,熟后即可食用。
四、麦淀粉面条片
原料：麦淀粉及自制喜好的浇头。
制法：
1.将麦淀粉揉成团，搓成粗条，并用擀面杖擀成厚0.15～0.2厘米薄片。在薄片间撒上一层麦淀粉，重叠摆放，并用刀切成面条片。
2.在沸水中煮熟面条，放入浇头即可。
淀粉面团若先蒸熟，可以切得更薄，便于入味。
五、麦淀粉蒸饺
原料：麦淀粉50克、虾仁15克、鸡肉15克、小青菜100克、胡萝卜10克，盐、食用油等。
制法：
1.将虾仁、鸡肉、小青菜、胡萝卜切碎，调味备用。
2.将麦淀粉揉成面团。分成饺子皮大小的块,摊平擀成饺子皮，包入馅，不可拉伸,轻捏。
3.将包好的饺子放入笼屉，用旺火、沸水蒸8～10分钟即可。
六、麦淀粉点心
原料：土豆200克、麦淀粉150克、鸡蛋50克、芝麻20克、糖75克、食用油10克。
制法：
1.将土豆蒸熟去皮捣成泥，打入鸡蛋，加入麦淀粉、糖拌匀，制成小点心，点心表面撒上芝麻。
2.将点心放烤箱内烤熟即可。
七、麦淀粉肠
原料：淀粉50克,瘦肉末50克,盐、味精、料酒、葱姜末少许,鸡汤适量。
制法：
1.将上述原料混合,以滚开水或鸡汤调成稠糊状。
2.灌大肠衣,用线结成段。置蒸锅中蒸至半熟,取出用针在每段上扎孔数个防崩裂,再置蒸锅中蒸熟。
