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春天万物青葱。离城市不远的山林田野，吸引了很多市民的目光：各种野菜正旺盛地生长，滑溜溜的马齿苋、可以回味的苦菜、亲切好吃的山麻楂……一把小蒜炒个鸡蛋，野菜蘸上大酱吃，野菜饼子、野菜包子、野菜汤……山野菜在每年的这个季节带给我们一种特殊的美味时，也会勾起我们对自然、对过去、对父母的深深情义……
“嫩的是菜，老的是草”，说的是吃野菜的佳时机，大连地区食用野菜好的时机是在5月份。野菜好吃有营养，可是也并非所有山里的野菜都能吃。今天就请市三院中医科副主任陈志刚和营养科副主任张媛媛为大家介绍一下大连地区容易辨识的野菜品种、营养价值及食用方法。
野菜不能“野吃”
吃山野菜有很多讲究，弄不好会引起食物中毒甚至出现生命危险。每年这个季节，都会有一些吃山野菜中毒的患者入院治疗，男女老少皆有，中毒原因多样。因此，野菜还真不能“野吃”。比如，的蕨菜中含有的原蕨苷物质有致癌的风险，好吃经过碱处理或用合适的烹饪方式降低原蕨苷的含量。比如多浸泡，高温烹饪，加醋调味。小蒜含有微量的毒素，必须要进行浸泡才能解毒。如果没有浸泡就吃，会出现中毒现象。因此在食用之前，一定要用清水浸泡，而且浸泡时间要超过两个小时。
有的野菜能引起过敏
灰菜、苦菜、咸菜等不少品种的野菜都有很强的吸收日光的能力，这些菜被人体吸收后，所含有的光敏性物质就会随之进入皮肤，这时如果接触到强光，就会发生光敏反应。至于之前不过敏，在某个时段开始突然过敏了，这可能和人的生活习惯改变以及所处环境变化有一定关系，在出现过一次过敏之后，就要在之后的日子里尽量避免再吃到这个品种的野菜。因此，吃完野菜一旦出现不良反应，一定要及时就医。
野菜营养高但老人孩子少吃
吃惯了大鱼大肉，吃一点满是山野之气的野菜是春季不错的饮食选择。从营养上来说，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，如荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，鱼腥草中主要成分为鱼腥草素癸酰乙酸，香椿中含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。此外，野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富，它对去除体内残留物、治疗便秘和防止结肠癌有很好的。但是，蒲公英、波波丁、荠菜、鱼腥草、马齿苋都是中医治疗中的清热解毒药物，苦寒伤胃，脾胃虚弱的人特别是老人、小孩不适宜用食用的。健康人如果出现干火、心火症状，如口苦、咽干、目赤、小便黄、大便干燥，可以吃一点，但不能长期食用。
路边的野菜不要采
目前许多野菜都长在路边，对于野菜是否“被雾霾”的影响，还没有具体的测定。但是，需要提醒市民的是，由于汽车尾气的污染，居民好不要在路边挖野菜，再加上路边的野菜极有可能被除草剂污染，人食用后还是对身体有影响的。此外，许多路边长的野菜由于土壤水分含量较低，容易产生亚硝酸盐也有致癌的可能。因此，路边的野菜不要采。
马齿菜可降血糖
马齿菜又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因其样子像马齿而得名。它含有维生素A，维生素C及钙和铁等矿物质，核黄素含量丰富，而且Ω3脂肪酸是绿叶菜中含量丰富的。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒、凉血止血，也可降低血糖。
食用方法：焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
清热解毒山麻楂
据查，每100克山麻楂鲜嫩茎叶中含粗纤维0.9克 蛋白质2.6克，糖类3克，磷56毫克，铁1.9毫克，维生素B0.13，维生素C25毫克，胡萝卜素2.23毫克， 可消化钙85毫克。具有清热解毒、清热利水的功效。
食用方法：山麻楂菜经典的做法是做包子，而且是肉包子才好吃，因为山野菜一般都喜油。野菜新芽洗净，焯烫好，入冷水冰透 这个野菜味酸，焯烫后用冷水多浸几个小时可以去涩味。
蒲公英利肝
蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
食用方法：焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜治大病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，属常见的野菜品种。苦菜虽然普通，但能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
食用方法：常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
桔梗抗溃疡
桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗，它有祛痰镇咳、镇痛、解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
食用方法：可凉拌、炒食如银耳桔梗苗、炒桔梗苗，也可腌制。
蕨菜安神
蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、小孩儿拳等，在野菜中也很常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
食用方法：常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前好用水浸一下。
补虚健脾吃荠菜
荠菜的花期在4～6月，田边地里人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
食用方法：摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
燥热天多吃苋菜
苋菜俗称西甜谷。苋菜的一般为紫色或淡紫色，不同地区，颜色略有不同，北方的多为绿色或略带紫色，茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹，叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。
食用方法：除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
刺嫩芽补肾益精
刺嫩芽又叫刺龙芽、辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物，树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺，花是淡黄白色，果子是浆果，球形、黑色。
食用方法：刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
小蒜能防动脉硬化
小蒜又名薤白、小菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
食用方法：主要吃法有小蒜拌豆腐，或熬点小蒜白木耳粥。
山芹菜降血压
山芹菜的学名叫短果茴芹，在一些水库的上游和河沟处常见分布，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜的营养成份在野菜中也是较高的，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙、铁、磷等。有散寒解表、祛湿止痛、降血压、助消化等保健功效。山芹菜是含铁较高的蔬菜，贫血病人可以多食用。山芹叶子胡萝卜素的含量要比山芹颈高很多，所以可以叶、颈同食。山芹颈含有大量粗纤维，可促进肠蠕动，防治便秘。
食用方法：凉拌、炒食、制馅、腌制都可以。
