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人们常说的癌症，一般是指**肿瘤，随着人们生活的提高，健康问题越来越受到人们的，而**肿瘤是目前威胁人类健康的主要疾病之一。**肿瘤的发病机理，目前尚不明确，一般认为与机体本身，所处环境，饮水、饮食等方面有关，下面就浅谈一下饮食与癌症的关系。
与癌症的食物
1.长期大量摄入红肉，直肠癌危险增加四成，可能与烹调过程生成的杂环胺，熟肉制品中的亚硝酸盐增加肠道对亚硝胺及其前体的暴露，以及血红素的细胞毒性作用损伤结肠粘膜，刺激上皮增生等机制有关，并且它们之间有协同作用。
2．纤维物质防癌：高纤维饮食能减少消化道疾病和结肠癌。纤维在机体的早期消化过程中不被消化，它促使肠的快速蠕动，能帮助清除致癌物；同时使更多的水分进入消化道，水和纤维使粪便量增大，从而稀释了致癌物。胆汁酸在肠道内帮助消化脂肪，肠内细菌降解胆汁酸，使其生成促进结肠癌形成的化学物质，纤维能包裹清除这些物质，同时，结肠内发酵纤维物质形成偏酸环境，能减少胆汁酸的毒性。
3.脂肪增加癌症风险：高脂肪饮食人群结肠癌和乳腺癌的风险增加，低脂肪饮食则相反。动物脂肪比植物脂肪危害性更大。脂肪能够增加激素的分泌，从而促进乳腺癌的形成，同时也能刺激胆汁酸的分泌，提高结肠癌的风险。
4.蔬菜的重要性：蔬菜不仅仅是低脂高纤维含量，而且含有很多的抗癌物质。如存在于深绿色和黄色蔬菜中的ß-胡萝卜素，对肺部、口腔、喉、食管、乳腺、膀胱等部位癌症有预防作用。卷心菜、绿花椰菜、无头甘蓝、芜菁、抱头甘蓝等含有抗癌活性的黄酮和吲哚类物质。柑橘和与许多蔬菜中的所含维生素C具有抗氧化作用，能使人体内的致癌物质失活。还能在胃中阻断硝酸盐类物质向亚硝胺的转换，降低胃癌和食道癌的风险。
5、硒和维生素E也具有一定的抗氧化作用，但大量摄入时也有一定的毒性作用。
6.酒精：大量饮酒能增加乳腺癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌患病风险，同时又吸烟者风险更高，同时提高了胃癌、肝癌、结肠癌的患病风险。
7.素食者，所有事实证明水果蔬菜谷类和豆类的低脂肪高纤维素饮食有预防癌症的作用，患癌风险减低一半，因为素食者血液中含有更多的ß-胡萝卜素，维生素C ，吲哚类物质和纤维素，同时有更强的免疫系统， NK细胞是肉食者的二倍，该类细胞能攻击和消除肿瘤细胞。
素食者吃入更多的黄豆，黄豆中含有木脂素类物质和植物雌激素具有一定的抗癌作用，，这可能是人乳腺癌患病率低的原因之一。但是，一般认为，蔬菜，水果具有抗乳腺癌的的作用，但荷兰的一项研究显示，蔬果的摄入量与乳腺癌发病危险无关。虽然该研究提示蔬果摄入不会对乳腺癌产生明显的预防作用，但并不排除其中的特殊保护作用，所以多食水果有益无害，也提示在饮食与癌症的关系还有很多未知领域探索。
易诱发癌的物质
1.黄曲霉素：进食霉变的玉米花生等是诱发肝癌的因素之一。黄曲霉素同时也是胃癌食管癌等**肿瘤重要致病因素之一。
2.食盐：日本与我国河南胃癌和食管癌发病率较高与高盐饮食有关。高盐可增强致癌剂NG和4-NQO的促癌作用。
3.高脂肪：高脂肪饮食促进乳腺癌和肝癌的发生，肥胖者易发生乳房，子宫内膜和结肠等部位的癌。
4.石棉纤维：石棉纤维能导致间皮瘤和胃癌的发生。日本人在粥中加入少量石棉而使进食口感爽滑，这可能也与日本胃癌高发有关。
5.酸菜：酸菜主要是以红薯叶红白萝卜叶或其他青菜野菜叶为原料，经短时煮烫加水加压发酵而成，长期食用诱发食管癌等，是因为其中含有大量的亚硝酸盐等致癌物质。
6.多环芳烃类化合物3、4苯并芘，是强烈的致癌物：冰岛渔民炮制加工熏鱼，其含有大量的此类物，常食熏鱼致使胃癌发病率增高。
7.鱼露：广东南澳县用鱼露做调味品，因其含有亚硝胺等，故食管癌发病率高。
8.鸦片：伊朗东北部地区吸食鸦片较为常见，所以食管癌的发病率较高。
9.亚硝胺：在酸菜、食用氮肥的蔬菜中，香肠、火腿、罐头防腐剂中亚硝胺的含量较高，有致食管癌、胃癌、肝癌、膀胱癌作用。
哪些食物有利于抗癌
1.某些微量元素可以防癌。
含钼较多的食物有萝卜，卷心菜，扁豆豆芽；含硒较多的有南瓜，红薯；含锗较多的食物有芦笋；含碘较多的食物有海藻和海带；另外蘑菇、银耳中含有丰富的矿物质；茶叶和大蒜中含有丰富的预防癌症的活性成分。
2.蔬菜水果中富含维生素可以阻断亚硝胺和亚硝酰胺的产生而防癌
3.芦笋、荠菜、芋头、藕、菱角、胡萝卜中含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动。
4.鱼、黄豆、叶绿素、芝麻中，含钙高，能预防癌症。
5.胡萝卜、西红柿、倭瓜、红心红薯、深绿色蔬菜，能增加抗癌能力。
6.高纤维素食物，包括大麦，棕色米，荞麦，燕麦，小米或黑麦加工成的粗粮谷物等有较强的抗癌能力。
抗癌食品举例
1.香菇：含抗癌物质 1，3-葡萄糖苷酶和诱发体内产生干扰素，提高机体的免疫能力，抑制癌细胞DNA的合成。
2.猴头菇、银耳：对肉瘤，胃癌食管癌均有抑制作用。
3.猕猴桃：柑橘、大枣：富含维生素C等，可阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。
4.蚕蛹：含广谱的免疫物质，对癌症有特殊**，还产生一种 α-干扰素，可抑制癌细胞的繁殖。
5.海带、青鱼、带鱼、赤红鱼，富含碘钙硒等抗癌物质。
6.鲜玉米含有大量的亚油酸，维生素A、维生素E和酶，还有重要的抗癌物质谷胱甘肽，赖氨酸和硒，能防止癌物质在体内生成。
7.牛奶：含多种氨基酸和钙，特别是蛋氨酸和赖氨酸较为丰富，具有重要的抗癌作用。
8.海参、甲鱼有抗癌治癌作用。
9.茶叶和泡制除毒后的苦杏仁有抗癌治癌作用。
10.人参、山楂、枸杞子富含抗癌因子锗 。
肿瘤健康饮食疗法应注意哪些问题
肿瘤病人康复饮食中常遇到各种问题：如担心吃多了营养丰富的物质会使肿瘤长得快，故采用饥饿疗法，也有人认为多吃对病人有益，故大吃特吃。前者易造成营养不良，影响治疗和康复，降低放化疗的耐受性，免疫力低下，致放化疗副作用和感染机会增加；后者会增加胃肠道的负荷及使体内营养成分和微量元素的失衡。
故康复饮食应注意以下问题
1.少食脂肪
长期高脂饮食易致乳腺癌，大肠癌等；癌症患者在治疗和疾病进展中，可出现恶心、呕吐、厌油腻，消化功能差等表现，故应低脂饮食。
2.蛋白质摄入不宜过量
饮食应该多样化。因癌症病人因放化疗致消化功能减弱，以及肿瘤致机体消耗而营养不良，应适当补充。但过高蛋白饮食会使消化吸收功能进一步减弱，对治疗不利。另外蛋白质营养价值高低和必须氨基酸的种类和数量有关，故两种以上蛋白质如动物和植物蛋白混合食用，以提高营养价值。
3.多食新鲜水果蔬菜
因其中富含多种维生素，具有抗氧化，清除自由基的作用，阻断致癌物亚硝胺的合成，抑制鳞状上皮癌变，增强机体免疫力，促使溃疡愈合。
4.科学烹调保护营养成分。一般米，豆，肉类耐煮炖，蔬菜类可生食，富含维生素的蔬菜可以凉拌。
5.忌烟酒 酒精和尼古丁、焦油与肝癌、肺癌、乳腺癌等有关，化疗病人治疗中，饮酒会加重肝损害。
6.适量饮茶：茶叶中的某些微量元素有抑制机体癌细胞，茶水可以利尿，利于消肿，减轻辐射危害，但茶水中鞣酸，妨碍维生素的吸收，故不要过量。
7.养成良好的饮食习惯：
定时定量少食多餐
不暴饮暴食，不多食生冷
保持大便通畅，便秘时多食富含纤维素食 物和适量蜂蜜。
少食精米精面多食五谷杂粮等
常吃干果类食物如葵花籽、南瓜子、花 生、葡萄干等
多食富含维生素的蔬菜水果
多食有抑癌作用的食物，如卷心菜，荠菜等
少食或不食腌制、熏制、烤煳烧焦食物
坚持低盐低脂饮食，适量摄入瘦肉、鸡蛋和酸奶
食新鲜食物，不食霉变食物
8.年轻身体好的病人不宜过分补充营养，因为营养好，肿瘤生长快？，多吃些富含维生素A 的食物如胡萝卜、菠菜、韭菜、动物肝脏等。年龄大体弱者应增加营养，便于治疗，食鱼肉、蛋类及富含维生素C 的食品，如柑橘、山里红、西红柿等。
饮食忌口的辩证
西医没有忌口之说，但是，有些食物有致癌作用，当然不宜食用。即使在中医里，忌口也不是的。还应懂得变通。
病人想吃什么，就应该给他吃一些，刺激胃口，促使胃口好转；忌口的本意，是促进康复，如忌口影响到康复，就失去本意，就需要变通。
忌口因人而异，因病而异，发热，面红耳赤，口干舌燥，便秘尿赤黄，舌绛红，呈热毒表现者，不宜进食热食物，如油炸的食物，姜、大葱、花椒、大料、荔枝、橘子、桂圆等
若病人干咳，少痰舌红，少苔，忌辛辣燥热食物。
脾肾阳虚，神疲乏力，怕冷，大便稀黄，忌生冷油腻，如冷西瓜、香蕉等。黄疸病人忌油腻，水肿病人忌高盐饮食，腹胀的少食甜食，如红薯、玉米、豆类、黄瓜、萝卜、泡菜、牛奶等。
关于忌口问题
鸡：鸡是大补元气的，癌症属于虚损，不必忌。但按中医理论，如癌症病人表现为“热”症，不宜吃。因鸡较油腻，胃口不好时，不吃或少量食入。
海货：具有抗癌作用，故不需忌口
螃蟹：视具体情况而定。蟹具有破血功能，有血瘀表现时，可食用；民间蟹壳炙灰，蟹爪有治疗乳腺癌的作用，属寒性食物，故寒症病人不宜食用，因蟹黄油腻，消化不良病人不宜食用。
手术和放化疗患者饮食
1.手术创伤较大，故术前改善机体的营养状况，能增加机体的抵抗力和对手术的耐受性，减少术后并发症和感染机会，促进伤口愈合，术后的营养可以促使机体早日康复。
对非胃肠道手术患者术前予低脂、高蛋白、高纤维素和矿物质饮食；胃肠道手术患者术前2-3天给予少渣半流食，术前流食，术后可以进食后，宜半流食，流食，普食逐步过渡。
2.化疗患者的营养支持：化疗药物都有不同程度的食欲不振，恶心、呕吐等，从而影响营养状况；多补充抗氧化营养素如维生素A、维生素C及ß-胡萝卜素富含锌硒食物，可减轻不良反应。补充营养素后，24小时后达到大血液浓度，是佳化疗时期。
化疗病人副反应主要表现在全身反应，消化道反应和骨髓抑制等多方面；所以饮食易清淡，富营养，易消化，少渣，软流食。忌油腻难消化食物。骨髓抑制的患者多食血和肉，选择含铁丰富的食物如蛋黄，动物肝脏，瘦肉等纠正缺铁性贫血，菌类如香菇、蘑菇、猴头菇、木耳等富含多糖类，可以提高人体细胞的免疫功能。
3.放疗：放疗反应重，胃口不好，吞咽疼痛口腔溃疡者，宜选用半流食或管饲营养支持。为刺激食欲，可适当加点食盐以缓和口中乏味，肉类可食细末，蔬菜水果榨汁。忌狗肉、羊肉、葱姜等热性辛辣刺激食物。头颈部放疗患者以汤水较多，细软清淡的食物为主，吞咽困难可以食冷食缓解，多饮水。
腹部放疗者：饮食易细软，少量多餐，多饮水，少食甜食、牛奶蜂蜜，以防肠道不适。放疗后宜选择高蛋白、高热量饮食来补充损耗，多选瘦肉，鸡蛋、鱼肉、豆腐等富含优质蛋白食物。
