医院医生
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在病房中，我们经常看到，患者术后家属为了使其尽快恢复，自制各种“补汤”。“多喝汤，营养都在汤里呢！” 从营养角度而言真是如此吗？
我们通常所说的‘有营养’，其实是指有营养物质，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质是为我们身体供应能量的营养物质，维持机体基本的正常运转。
‘补汤’里有什么呢？汤里的成分绝大部分是水，其次是脂肪、盐、含氮浸出物以及微量的维生素和矿物质。肉类中大部分肌纤维成分很难溶于水，一般汤里的蛋白质只是肉中蛋白质含量的7%左右。下面我们来整理一下常见的喝汤误区：
煲汤时间越长越好
一般来说，汤熬到2个小时以后，食材里溶解出来的氨基酸将被破坏，丰富的维生素也荡然无存，所以熬汤建议控制在1-1.5小时。另外，长时间煲煮的海鲜、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤会溶解在汤里，经过人体消化代谢会产生大量尿酸，可能会诱发或加重痛风等疾病。
鱼汤越白越好
鱼汤之所以显得白，这主要是油脂乳化的结果。有做饭经验的人也知道鱼汤想要白，下锅前用油煎一下。汤里的脂肪含量越高，汤就越白、越浓。营养主要还在鱼肉里。
骨头汤很补钙的
虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石的结晶存在，它是不溶于水的。不同来源骨头汤中的钙溶出浓度均很低，不会超过4mg/100mg，明显低于牛奶的含钙浓度约80-120mg/100mg。按照中国居民膳食营养素摄入量，成年人每日钙摄入量800mg，如果都要靠骨头汤来补钙的话，得要喝20升汤水。
当然，喝汤也不是一无是处，肉汤中含有很多“含氮浸出物”和脂肪，会散发出诱人的香味，能起到一定的促进食欲的作用。
那么，术后应该怎样补充营养呢？一定要看患者的具体情况。如果消化功能正常，那么完全可以逐渐过渡到营养均衡的普通饮食，喝汤促进食欲之余也别忘了吃肉。如果患者术后影响了消化系统功能，那么好遵医嘱进行肠内肠外营养支持，肠内营养液相比肉汤，能量密度高，营养均衡。待患者消化功能恢复正常后便可正常饮食，这才是术后恢复的可持续之路。
