河南科技大学第一附属医院

脂肪与心血管疾病密切相关。我们膳食中的脂肪有动物性和植物性两种，植物性的脂肪大都通过食用油来摄取，因此食用油与其他调味品有本质区别。

脂肪是由脂肪酸构成的，按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是影响血浆低密度脂蛋白胆固醇强的因子，主要存在于动物脂肪中，所以患心血管病的老年人应避免吃荤油、肥肉、奶油、椰子油、棕榈油等富含饱和脂肪酸的油脂。饱和脂肪酸的摄入量应控制在总能量摄入量的7％~10％或更低，提高单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄入量有利于心血管疾病的防治。地中海沿岸地区的居民食用油以橄榄油为主，其冠心病的发病率低于其他欧洲国家。橄榄油是以单不饱和脂肪酸为主的一种植物油，另外茶油也和橄榄油类似。单不饱和脂肪酸的摄入量可占总能量摄入量的10％~15％。我们日常食用的植物油如豆油和来自坚果类的油脂如花生油富含多不饱和脂肪酸，可代替动物油脂并降低血清胆固醇。中国营养学会建议多不饱和脂肪酸摄入量为10％。另外海鱼中也富含多不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抗血栓形成的作用，还可降低血清甘油三酯及降低极低密度脂蛋白，所以老年人可适量食用海鱼或其鱼油。