鳆鱼的食疗价值是什么？怎么辨别鳆鱼的好坏

鳆鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲜品中含蛋白质24%，干品则高达40%以上，是一种高蛋白低脂肪的保健食品。那么，鳆鱼的食疗价值是什么？怎么辨别鳆鱼的好坏希望下面的内容能够帮助到你。

异名

鲍鱼《素问，石决明肉《本草衍义，镜面鱼、明目鱼《医林纂要，

鲍鱼在古代也是有名字的，叫做“鳆鱼”。据说王莽、曹操都很喜欢吃，鳆鱼产于山东沿海。莽忧懑不能食,亶饮酒,吃鳆鱼。――《汉书·王莽传下

来源

为鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉。动物形态详"石决明"条。

生态环境

1.生活于暖海低潮线附近至10m左右深的岩礁或珊瑚礁质海底，以盐度较高、水清和藻类丛生的环境栖息较多，用宽大的腹足爬行或牢固地吸附于岩石上或潜伏于礁缝内。当摄食时将齿舌先端伸出来，于岩石表面舐食硅、红、褐等藻类。

2.喜生活于潮流通畅、透明度高、褐藻繁茂的水域，栖息于水深3-15m处，于低潮线附近或20m以下的深水区则数量较少。幼体主食硅藻，成体多以褐、红藻类为食，也食有孔虫和桡足类、多毛类等小动物。

3.生活于暖海低潮线以下的岩石、珊瑚礁及藻类丛生的海底其足部肌肉特别肥厚，运动力强，足后部有一深的纵沟，常把足部翻转上来包埋整个贝壳。肉质细嫩、鲜美，为名贵的海产品之一，唯产量远不如杂色鲍多。

4.生活于潮下带岩石、珊瑚礁及藻类较多的海底。

药理作用

采集：春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初为肥满.捕得后取肉鲜用，或制成鲍鱼干。

性味：

①《医林纂要："甘咸，平。"

②《随息居饮食谱："甘咸，温。"

功能主治：

滋阴清热，益精明目。治劳热骨蒸，咳嗽，崩漏、带下，淋病，青盲内障。

①《蜀本草："主咳嗽，啖之明目。"

②《医林纂要："补心缓肝，滋阴明目。又可治骨蒸劳热，解妄热，疗痈疽，通五淋，治黄疸。"

③《随息居饮食谱："补肝肾，益精明目，开胃养营，已带浊崩淋，愈骨蒸劳极。"

用法用量：内服：煮食或煎汤。

宜忌：《随息居饮食谱："体坚难化，脾弱者饮汁为宜。"

名家论述：《本草衍义："鳆鱼，肉与壳两可用，方家宜审用之。然皆治目。"

年龄生长

鳆鱼的生长在贝类家族中属于比较慢的种类.从受精卵开始，长到商品规格6-8厘米，通常需要1-4年甚至更长时间。以我国的皱纹鲍为例，大约需要近3年的生长才能达到7厘米左右。鲍鱼的生长速度随年龄的增长呈下降趋势。鳆鱼壳在生长过程中会留下类似树木年轮的生长纹，生长纹的明显与否，与其所处环境季节和摄食饵料的种类有关。在生长快速的季节,生长纹明显，距离较宽；在生长缓慢的季节则相反，生长纹密，距离较近。有时候从鳆鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄，我们可以将壳面附着的杂藻石灰虫等物清除干净，将鳆鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮。

营养分析

1.鳆鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2.鳆鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鳆鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3.鳆鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4.鳆鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5.鳆鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

6、鳆鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

鳆鱼的食疗价值

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

怎么辨别鳆鱼的好坏

1、由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当。鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔俗称“九孔螺”的缘故。它的足部很发达，足底平。

2、市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

3、除了辨别“真、假”鲍鱼之外，我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”。从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。