点兵点将，哪款“奶”是宝宝的菜？

市面上，跟“奶”、“乳”沾边的产品五花八门，低脂奶、脱脂奶、巴氏奶、调制奶、乳酸菌饮料等等各类奶制品层出不穷，令消费者眼花缭乱。光靠名字，我们很难辨别哪个是自己所需，也无法从复杂的成分表里看出个中端倪。因此，我们特地将常见奶制品的特点列举出来，让大家在选择时不再犯难。

低乳糖牛奶

所谓低乳糖奶，是指在生产过程中，用乳糖酶等方法分解乳糖，故而乳糖含量较低≤2%的奶类，特别适合乳糖不耐受者喝奶后腹胀选用。因为我本人就乳糖不耐受，所以对此类牛奶情有独钟。

低脂奶和脱脂奶

按照《预包装食品营养标签通则GB28050—2011的规定，低脂奶要求脂肪含量≤1.5%1.5克/100毫升，脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5%0.5克/100毫升。此种减少脂肪的奶类适合减肥人士、血脂异常或喝奶较多的人。

我个人比较推崇低脂牛奶，因为它能以较少的能量提供同样多的钙和相近的蛋白质，这对怕胖或怕脂肪人士十分有益。

脱脂奶粉

脱脂奶粉脂肪含量更低脂肪≤1.5%，奶粉100克含脂肪1.5克，注意是固体奶粉而不是液体牛奶，但我一般不。因为脱脂奶粉要加入较多的糖，脱掉脂肪加入很多糖填充体积和重量，降低成本，改善口味，说它更健康未免牵强。

但上述低脂奶和脱脂奶均指液态奶一般无须加糖，因为水是主要成分，脱出脂肪不会明显减少体积或重量。

巴氏牛奶“鲜牛奶”

据巴氏杀菌乳GB19645—2010，巴氏牛奶有两大特点，一个是消毒温度较低与超高温消毒牛奶相比，一个是不能使用奶粉超高温消毒牛奶可以使用。故而其维生素损失较少，营养价值较高。

超高温消毒牛奶

据超高温灭菌乳GB25190—2010，超高温消毒牛奶的主要特点是消毒温度较高至少132℃，故而保质期很长。但维生素损失可能较多，营养价值略低于巴氏牛奶。

超高温消毒牛奶据原料不同分为两类，一类是以生鲜牛奶或羊奶为原料，不添加奶粉，称为“纯牛奶”；另一类是以奶粉为主要原料，称为“复原乳”。

调制奶

此种奶类花样繁多，它们是以牛奶或奶粉为主要不低于80%原料，再添加其他原料比如谷物、蔬菜粉、添加剂等生产的，故其营养价值较低，蛋白质含量≥2.3%普通牛奶均≥2.9%

酸奶

酸奶是发酵乳GB19302—2010两大主要类型之一另一个是风味发酵乳，见下，原料是牛奶或奶粉，用专门的菌种发酵制成发酵后未再加热。不但蛋白质含量较高≥2.9%，还保留了活菌有益菌。

含有活菌有益菌是酸奶的大特点，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，不但消除了乳糖不耐受，乳酸还助消化、提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长不能简单理解为酸奶中活菌直接到达大肠并保持成活状态。

风味发酵乳

这是目前市面受欢迎的“酸奶”产品，但严格地说，它们并不是纯正的酸奶。因为其原料除了奶类80%以上之外，还加入果蔬、谷物、食品添加剂比如糖、胶、香精等、营养强化剂等原料，蛋白质含量较低≥2.3%，营养价值低于酸奶。

当然，它们也是用专门的菌种发酵生产的，大多数也含有活菌发酵后未再加热，也具备前述活菌带来的营养优势。但要注意有一些产品发酵后再加热，保质期延长，也无须冷藏，但活菌带来的营养优势荡然无存。

特别提醒

乳酸菌饮料不可代替奶类。市面上有大量的牛奶饮料和酸奶饮料，它们是饮料而非牛奶或酸奶，不属于膳食指南的奶类，因此不能代替奶类。

·营养价值差在哪？每100ml牛奶的蛋白质含量为3克左右，每100ml酸奶为2.3~2.9克，相比它们来说，乳酸菌饮料的蛋白质含量要低很多，因此不能用乳酸菌饮料来替代牛奶或酸奶。每天仍然要保证至少300ml奶制品的摄入量。

过多饮用热量高。乳酸菌饮料中碳水化合物的含量主要就是糖的含量，如果每天喝一瓶300ml乳酸菌饮料，相当于摄入了45克糖，和吃一两米饭差不多。从健康角度来说，我们每天单纯摄入的糖好能控制在20~30克。所以，虽然乳酸菌饮料的脂肪含量为0，对肠道健康有利，也不代表想喝多少就喝多少，过多饮用仍然会导致热量超标，平均每天100~200ml好。

选购储存有讲究。乳酸菌饮料有活性和非活性之分，购买时一定要仔细辨别。空腹时，胃中酸性较高，不利于活性乳酸菌的存活，保健作用将大大减弱。购买乳酸菌饮料时，一定要注意是否放在冰柜中出售，购买后请时间放入冰箱冷藏室保存，或者尽快喝掉。长时间存放于高于10℃的环境中，会导致活菌数量减少。虽然乳酸菌饮料能保存30天，但离生产日期越近的产品，保健越好，2周之后，有益菌的数量会大大减少。

奶酪和再制奶酪

奶酪也称干酪GB5420—2010，在理论上，它是奶类发酵并浓缩去除水分的产品，素有1斤奶酪相当于8~10斤牛奶的说法。但实际上，在市面上你很难买到这种纯正的奶酪消费者不喜欢其口味，市面上常见的是“再制奶酪”口感较受欢迎，消费者因为不明真相而趋之若鹜。

再制干酪GB25192—2010，是在少量奶酪≥15%，注意这个很低的比例的基础上，加入大量其他原料如乳化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等生产的，其营养价值远不及奶酪。你喜欢它的风味无可厚非，但如果你认为它的营养价值很高相当于几斤牛奶云云，那就太糊涂了。“再制干酪”4个字很容易在产品标签上看到，购买时睁大眼睛。

其他

炼乳GB13102—2010、奶油GB19646—2010、乳清粉和乳清蛋白粉GB11674—2010以及孕妇奶粉、中老年人奶粉等调制奶粉GB19644—2010也是常见的奶类制品。